陶罐釀酒工藝
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Qvevri 是一種特別的葡萄酒釀造和儲存的陶質(zhì)容器，以及成為格魯吉亞葡萄酒及格魯吉亞文化的名片。格魯吉亞是世界上唯一一個(gè)從古代到現(xiàn)代不間斷一直使用Qvevri釀造葡萄酒的國家?？脊艑W(xué)家在格魯吉亞發(fā)現(xiàn)了大量公元前六世紀(jì)和五世紀(jì)錐狀的陶罐。 至今，在格魯吉亞的很多傳統(tǒng)酒窖中仍然可以看到Qvevri，自誕生之日起... ... -
Qvevri釀酒優(yōu)勢和特點(diǎn) 雖然用Qvevri釀造和儲藏葡萄酒的優(yōu)勢尚未得到充分理解或全面的研究，但我們相信這一課題對于傳統(tǒng)格魯吉亞葡萄酒釀造至關(guān)重要。Qvevri在釀造過程中起到三個(gè)重要作用： ① 在Qvevri中達(dá)到自然溫度平衡； ② 葡萄酒發(fā)酵和陳化； ③ 去除葡萄酒中的酒石。 在現(xiàn)代工業(yè)化釀造中需要化... ... -
Qvevri葡萄酒的獨(dú)特性 本文旨在聚焦于傳統(tǒng)Qvevri葡萄酒之獨(dú)特優(yōu)勢，即使在格魯吉亞，這些源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)也甚少為人所知。雖然Qvevri在格魯吉亞可謂比比皆是，幾乎每一個(gè)地區(qū)均有與眾不同的釀酒工藝。其中一些工藝曾被歸類為卡赫基式，伊梅列季式和梅斯凱式釀酒法。在任一特定地區(qū)獨(dú)特的工藝均受各種因素制約，包括... ... -
奎弗瑞的款識 奎弗瑞的款識指制造奎弗瑞的工匠在容器頸部的印章。我們搜集了奎弗瑞印章的照片，其地域涵蓋了格魯吉亞東部和西部，卡赫基尤以這些印記的數(shù)量和多樣性著稱。 早期的奎弗瑞工匠在其他陶制器皿，例如磚瓦和大型陶鍋及陶罐上也刻下印章。如今，數(shù)量繁多，種類多樣的印章在遺留下來的奎弗瑞上仍清晰可見，這些印記表明了制... ...
