作者： 發布時間：2017-07-02 關注度：165
（幾近）失傳的 Qvevri陶罐技藝 -2
我問扎里科容器是否很難清洗，他的回答打消了我的顧慮。“發酵完成后，只需要用石灰摻上草木灰清洗即可。標準的操作是，事先用燃燒含硫紙的方法，確認Qvevri是否干凈。”
那用什么器具清潔罐體內部呢？長棍綁上櫻桃樹皮是首選。他們有各式各樣的葫蘆，用來舀取殘余的葡萄酒。沒有任何高科技手段。
扎里科的作坊里擺滿了形狀各異、大小不一、處于不同制作階段的Qvevri陶罐。陶罐需按照螺旋型制作而成，并非使用模具一次成型。扎里科看到我很想一睹其技藝，便抓起一塊黏土條，壘在正在制作過程中的罐子頂端。這個陶罐完成了一半，高度與扎里科的脖子齊平。然后，他開始用一根普通的木條對稱地斜向上刮，為容器塑形。這才是精髓。沒用模具，也沒有供他參考的樣式，角度和形狀完全掌控于雙手之間。真正的大師，獨一無二的陶罐。每一圈黏土坯需三天時間干燥，之后方可壘上另一層。制作一個容量為1000升的標準 Qvevri 陶罐需要三周時間：兩周塑型，一周烤制。
“在格魯吉亞，數我的Qvevri 做得最好。”他說。這可不是狂妄自大的吹噓。“我已經在這個行業干了50年，就算蒙著眼睛也能做。我有三個兒子，分別是24歲、27歲和30歲。他們的陶罐做得很好，但還是不如我做的，我經常督促他們要上進。”
他把我們帶到離手工作坊幾米以外的窯爐。窯爐只有我在曼哈頓的廚房那么大，他搭建了一個可以將溫度控制在 900-1000 華氏度的柴火爐。爐外砌有一堵隔熱磚墻，Qvevri要在爐中燒制整整一周，直到外表泛起光澤，然后使其冷卻。之后拆除隔熱墻，取出成品。
回想往事，讓人唏噓不已：就在幾年前，他還認為自己過世后，兒子們便會轉行，心愛的技藝也會隨之失傳。可是現在，Qvevri和Qvevri葡萄酒釀造工藝已被聯合國教科文組織認定為非物質文化遺產。隨著世界各地的釀酒師慕名而來，并且越來越多當地釀酒師積極推廣Qvevri 釀酒工藝，他的勞動成果必將受到人們的追捧，前途一片光明。他說：“這項技藝已經融入我的血脈當中。大家都想做陶罐，但你首先得熱愛它。”臨別之際，他說：“我制作Qvevri陶罐是出于對國家的熱愛。我希望能為美酒和美食創造良好的環境。希望各位的生活中永遠有美酒和美食相伴。”說完，他便轉身回去繼續忙碌，制作一批將運往法國的Qvevri陶罐。
