作者： 發布時間：2017-07-05 關注度：192
格魯吉亞坐落在高加索山腳下、黑海之濱，葡萄種植的天堂。法國17世紀著名旅行家沙爾登曾在游記中寫道：“沒有一個國家如格魯吉亞一樣，生產數量如此之多、質量如此上乘的葡萄酒。”考古發現表明，早在公元前六千多年前葡萄酒便與人類結下了不解之緣，而格魯吉亞保存著世界上最古老的葡萄種植遺跡，其歷史可追溯至新石器時代，這片土地見證了人類最初的葡萄種植，也是人類最早從事葡萄酒釀造的地方。
走進這個美麗的國度，令人印象最深刻的就是漫山的葡萄架、回味無窮的葡萄酒和熱情的格魯吉亞人。
一瓶好的格魯吉亞葡萄酒總是有迷人的香氣，或清新淡雅，或活潑雅致，其沁人的魅力會一點一點地釋放出來，引發人們無限的想象。那些誘人香氣無法看見也無法觸摸，卻叫人從來不會忘記它的存在。那些倒入高腳杯中的葡萄酒，慢慢地釋放出沉淀已久的芬芳，如同鮮花的盛開讓人驚艷。
葡萄酒中的香味類型非常豐富，水果香、花香、香料香、礦物香和動物皮毛香氣等等，每一種不同的香氣類型都代表了葡萄酒的風格。香氣也是葡萄品種、葡萄園土壤和釀造工藝的體現。
法國著名的“酒鼻子”（Le Nez du Vin），就提煉了葡萄酒中最典型的54種香氣類型，幫助人們了解葡萄酒中的香氣。當然，葡萄酒中的香氣類型遠遠不止這些，有人統計，葡萄酒的香氣可達500多種。
在葡萄酒中，根據香氣物質的來源可以將其分為三級：
源于葡萄漿果的香氣被稱為一級香氣，又叫果香或品種香，主要有花香、果香、植物與礦物氣味這3種。由于一級香氣的呈香物質來源于葡萄漿果，所以葡萄品種以及影響葡萄品種表現、決定葡萄漿果質量的氣候、土壤、栽培技術（成熟度的控制）等因素（決定了葡萄酒的質量）是決定葡萄酒香氣質量的自然因素。而影響葡萄最后表現的釀造工藝、陳釀方式均為影響葡萄酒一類香氣表現的人為因素。
源于發酵的香氣被稱為二級香氣，又叫發酵香或酒香；主要來源于酵母或者細菌代謝產生的物質。
源于陳釀的香氣被稱為三級香氣，又叫陳釀香或醇香。
由于醇香是由一、二級香氣物質，特別是一級香氣物質經過轉化而成的，而且與前兩級香氣比較，它的出現較慢，但更為馥郁、清晰、優雅、持久。
這一級的香氣主要有動物氣味、香脂氣味、燒焦氣味（主要是單寧變化或溶解橡木成分形成的氣味）和香料氣味等。
人們喜歡把葡萄酒比作女性，在不同的年齡有不同的魅力，而女性與香氣一向都有著密不可分的關聯，要不怎么說“聞香識女人”。新酒的果香清新像年輕姑娘的笑顏，充滿朝氣；陳年佳釀則像中年女性，那醇厚的幽香，濃郁的醇香一開即散，無法阻擋。
而葡萄酒的神奇就在于每種類型葡萄酒的香氣和口感不同，千變萬化是最迷人的。
格魯吉亞Qvevri陶罐干白是橙酒的經典代表，白葡萄酒在釀造過程中，葡萄皮、籽與果汁接觸，沾染上深橙紅色，故而得名。倒一杯琥珀色的橙酒在杯中，“平心靜氣地坐在桌旁，體會橙色葡萄酒的美妙”。
橙色葡萄酒風格強勁、熱烈奔放，散發著菠蘿蜜（一種肉質豐美的熱帶水果）、榛果、巴西堅果、青蘋果、木油、亞麻油、杜松、生面團和干橙皮的甜蜜芬芳。口感渾厚、刺激，有著紅葡萄酒與果味啤酒融為一體的酸澀感。橙色葡萄酒的味道有別于普通白葡萄酒，淡淡的酸爽中散發著因氧化而形成的誘人堅果芳香。橙色葡萄酒的美妙滋味讓人欲罷不能、難以割舍。
芳香型白葡萄酒是在最近數年才出現的一個新詞匯，在過去十年中，這個詞幾乎沒人使用，但是現在如果你和一個侍酒師交談，也許不到5分鐘你就能聽到這個詞匯。
但是芳香型白葡萄酒的分類是非常有趣的，因為這個分類既不是以地域為主，也不是根據葡萄品種，而是基于葡萄酒的香氣和口感，而這一點也是葡萄酒品嘗最重要的一點。
