作者： 發布時間：2017-07-10 關注度：188
美食和美酒之間的關系就如同茫茫人海中彼此尋找的兩個人，當遇到了最合適的那一款，總能綻放出無盡的精彩。
為什么需要餐酒搭配？
餐酒搭配是葡萄酒世界中最常見、最基礎，但同時也是最復雜的課題。在愛酒的人眼里，為一款酒找到合適的配餐，就如同為它尋找靈魂伴侶，需要香味、質感和味道完美契合，兩相愉悅，皆大歡喜。如若搭配的不合適，酒和菜則顯得沒了滋味。
在西方，餐酒搭配有很悠久的歷史，歐洲人習慣將葡萄酒用于佐餐，而西餐的烹飪并不如中餐般豐富，醬汁使用也不多。此時，搭配葡萄酒可以有效地提升食物的香氣、口感；食物中的纖維、脂肪等也能中和酒里的酸度和單寧，使酒嘗起來更加柔和順口。
近些年，葡萄酒與中餐的搭配也流行起來。中餐的復雜性導致其配酒更加復雜，可這也是中餐配酒的有趣之處。從烹飪手法和醬料入手，結合食材本身的特點，中餐也能很好的與葡萄酒搭配，并展現出不一般的口感與特色。只要將餐酒二者結合起來，在口中是種享受，那便是一個餐酒搭配的和諧旅程。
餐酒搭配的技巧
有人說，餐和酒的搭配就如同兩人的婚姻，有的夫婦脾性相同，互相順應；有的脾性雖然相悖，但彼此互補。餐酒搭配也一樣，酒香、酒質、酒味順應菜香、菜質和菜味，兩者互相烘托、互相順應；或是挑選一款與菜肴風味互補的葡萄酒，形成對比，這些都是餐酒搭配中常用的技巧。
可喜的是，格魯吉亞葡萄酒的配餐能力很強。如果想搭配一些更細致、烹飪復雜的菜，可以選一些年份稍老的酒，這樣酒體更柔順、典雅，從而很好地襯托出菜品的精細質感及口味。通過控制葡萄酒本身的溫度也是微調葡萄酒風格的一個好方法。比如，一道醬汁濃厚，質感強韌，而又有油膩感的菜，只有一款強勁的酒可選的話，可以通過稍稍降低酒溫，讓清爽的酒來平衡菜中的油膩感。
如何將餐酒搭配做出新創意？
1. 薩別拉維（Saperavi）葡萄酒配餐
一些薩別拉維葡萄酒具有卓越的菜肴搭配潛力，既可以與精致的菜品配餐，也是從野豬肉（Boar）、野山羊肉（Jikhvi）到飛禽等多種野味的完美搭檔。此外，這類葡萄酒還可以與烤豬肉串、高檔的硬質奶酪、燉肝（Kaurma- 動物肝臟在瓦罐中烹調制成的菜品）或牡蠣菌配餐。風格柔和的薩別拉維葡萄酒宜與中度調味的肉類菜肴搭配，如燉羊肉（Chanakhi- 蔬菜烹制的羊肉菜品）、燉牛肉（Chashushuli）、烤乳豬、小牛肉或西紅柿燉牛肉（Chakhokhbili）。還有一些薩別拉維葡萄酒適合在酒齡年輕時飲用，這就是為什么有人說它們是一款每天都能相伴的葡萄酒。這些酒適宜搭配肉泥醬（Paté）、馬鈴薯煎火腿、奶酪、香腸、油炸熏干腸（Saucisson）、意大利面、紅蕓豆、色拉、三明治或冷肉。
2. 卡斯泰利（Rkatsiteli）葡萄酒
一款配餐范圍廣泛的葡萄酒。采用歐式工藝釀制的卡斯泰利（Rkatsiteli）葡萄酒搭配多種菜肴，尤其適宜搭配簡單烹飪的菜肴，如不同種類的奶酪、馬鈴薯菜肴、色拉、醬汁澆肉、青豆、奶酪或其他餡料派。
3. 卡赫基 Qvevri 葡萄酒
這類酒風味獨特、富含單寧，不宜作開胃酒。卡赫基 Qvevri 葡萄酒可與格魯吉亞東部所有菜有很好的搭配，尤其適宜搭配營養豐富，油脂含量高的菜肴，如龍蒿拌羊奶酪或過熟的奶酪（Dambal khacho）到煮肉（Khashlama）。卡赫基 Qvevri 葡萄酒適宜與辛辣及胡椒風味的菜肴配餐，如肉或蘑菇拌米飯（Shilaplav）、龍蒿燉羊肉（Chakapuli）、燒烤鮭魚或雞肉，同時也適宜搭配羔羊肉湯（Bozbashi）、羊肉葡萄 / 菜葉包（Dolma）、胡桃醬澆小牛肩肉或火雞肉（Satsivi）。
4. 冰酒或其他晚收葡萄釀制的葡萄酒
除作為餐后甜酒外，這類酒也是理想的開胃酒，適宜與經典歐洲鵝肝醬、熟奶酪、卡瓦（Khalva，一種非常甜的土耳其甜品）、土耳其軟糖、拌有焦糖冰激凌或水果色拉搭配。
5. 玫瑰紅葡萄酒
格魯吉亞玫瑰紅葡萄酒通常采用薩別拉維或塔夫克（Tavkveri）等葡萄品種釀制，適宜與奶酪派、皮薩、色拉、東方菜、火腿或香腸配餐。玫瑰紅葡萄酒——尤其是半干型玫瑰紅葡萄酒——適宜與水果搭配。這里應該提到莎卡維里（Chkhaveri）葡萄酒，這款玫瑰紅葡萄酒具有馥郁的桃子、鮮花香氣，是肉類菜肴和高檔奶酪的絕佳搭檔。玫瑰紅葡萄酒適宜在較低溫度下飲用。
6. 金茲瑪拉烏利（Kindzmarauli）
這 款卡赫基地區薩別拉維葡萄釀制的半甜葡萄酒，其酒體強壯、富含單寧，因此除適宜搭配紅色水果和水果蛋糕外，也是帶甜醬汁的肉類菜肴及老熟山羊乳酪的絕妙搭檔。
7. 卡 萬 奇 卡 拉（Khvanchkara）、烏 薩 赫 羅 烏 里（Usakhelouri）、歐 泊 路 里 - 歐 嘉 列 士（Orbeluriojaleshi）葡萄酒
卡萬奇卡拉葡萄酒可與蕓豆拌火腿或蕓豆派配餐，而其他柔和的葡萄酒則適宜搭配紅色水果或油脂含量低的蛋糕。這三款酒非常適宜與格魯吉亞傳統甜點配餐，包括葡萄果凍（Pelamushi）、葡萄腸（Churchkhela）、 葡 萄 干（Kishmishi）、 干果或烤南瓜。
