作者： 發布時間：2017-07-10 關注度：174
入伏以后，天越來越熱，每次吃飯都想開一瓶冰冰的酒來喝才覺得過癮。
前幾天的酒局上，喝到了受熱漲塞的酒。真是心疼不已！
世上的愛酒之人最害怕的事情，就是開瓶之后發現酒壞掉了。
天氣越來越熱了，希望大家對自己的酒好一點，可別讓它們受了委屈。
夏季好酒的墳墓竟是汽車后備箱！
葡萄酒“嬌貴”怕熱，一般的存儲溫度要求12-15攝氏度左右，而且要避免震動，避免與其他易揮發類物質一同存放。在放置上，葡萄酒要求平放，或者以一定角度的斜放，在后備箱狹小的空間內，很明顯無法滿足這一要求。
在炎熱的夏日，后備箱中的高溫輕則讓葡萄酒產生一種被煮過的口感，重則會讓葡萄酒“過度衰老”而變得發酸。
雖說葡萄酒裝瓶之后受到暗色酒瓶和瓶塞的保護，多多少少處于穩定的狀態，但大多數酒瓶畢竟是透明或半透明的，并不能完全遮蔽光線，也沒有什么保溫能力，封口的軟木塞還有透氣效果。所以，灌瓶后的葡萄酒其實一直沒有停止陳化，而不當的保存方式則有可能加速葡萄酒的氧化… …
氧化加速又會怎么樣呢？酒的顏色有可能會發黃，酒液有可能會變渾濁，香氣有可能會跑掉，本來又新鮮又立體又復雜的酒有可能變得扁平沉重，甚至酒里有可能出現煮爛水果的味道。
另外，汽車在行駛過程中產生的震動，對葡萄酒的口感也會產生非常不利的影響。此外，如果后備箱不注意清潔，其中的異味還會和葡萄酒發生竄味，從而徹底毀掉一瓶好酒。
那怎么辦？
一定要避免所有可能加速氧化的錯誤做法！！！
要避光
葡萄酒受到光照，會發生光催化氧化反應。所以，要避光！把酒存放在沒有光線照射或光線很暗的地方。尤其要避免陽光和熒光燈/日光燈，因為紫外線的照射會讓葡萄酒產生很難聞的味道。實在沒辦法的話，把酒留在它們的包裝盒里，前提是這些酒盒或酒箱不能有任何味道。(TIPS: 所以當你看到超市大排大排的日光燈下擺得漂漂亮亮的葡萄酒瓶時，至少要去問一下你想買的酒在貨架上放了多長時間了)
要低溫
酒溫越高，酒體氧化的速度越快。所以，要低溫！當葡萄酒的溫度高于24℃的時候，氧化反應就會加倍進行。為了避免高溫催化氧化反應，存儲葡萄酒的環境最好不超過18℃。如果實際條件不允許，也不要超過24℃。此外，溫度的劇烈變化也會加速葡萄酒的氧化，所以要盡量避免儲存環境的溫度波動。葡萄酒緩慢升溫到18℃的時候，溫度波動并不會造成不可逆轉的影響；但如果把酒放在晚上涼快得像冰箱、白天熱得像烤箱的臥室里，后果就會很嚴重。(TIPS: 理想的儲酒環境是常年12℃左右的地下酒窖。當然了，擁有這種酒窖的人家恐怕也是鳳毛麟角，我就是告訴你們一下……)
要避震
酒液受到震動，會令葡萄酒的結構暫時失衡(著名的bottle shock)，還會產生催化氧化反應。所以，要避震！我知道你們夏天局多，很多人習慣在汽車后備箱存一些酒，覺得喝起來方便，但真的沒有比汽車后備箱更完美的震動和高溫源頭了。聽我的，看到這句話的時候趕緊先去把酒從后備箱拿出來吧喂！！(TIPS: 如果帶著酒開車、乘車或步行去赴宴，最好全程讓酒保持直立。相同的震動環境下，豎直放置的葡萄酒比平躺放置的葡萄酒搖晃的幅度小得多，受到的bottle shock也少一些)
要放倒
雖然關于瓶塞的研究這幾年得到了快速發展，但我們現在喝的葡萄酒(特別是舊世界的產品)，大部分還是用軟木塞封瓶的。軟木塞周身充滿微小的孔隙，只有在保持濕潤的前提下，才能維持良好的封閉和微透氧效果。所以，酒瓶在存儲的時候要放倒！讓酒塞浸潤木塞下端，同時保證存儲環境的濕度在65%-70%左右，這是軟木塞葡萄酒存儲的理想濕度。(TIPS: 對存儲期不超過兩年的新鮮葡萄酒來說，螺旋帽是個特別棒的選擇。螺旋帽能保存更多新鮮果香，而且無需把瓶子放倒)
保持通風
最后，在夏天空氣比較潮濕的地方，存放葡萄酒的地方一定要保持通風，避免酒被不良氣味(比如汽油啊、油漆啊、臭球鞋啊、化妝品啊、炒菜油煙啊等等)和霉菌污染。如果你有條件把葡萄酒存放在地下酒窖里，一定要注意酒窖的通風和味道。找一個不熟悉你家酒窖的人來聞聞，也許你對霉味或其它異味習慣了所以不覺得呢。
好吧，如果你覺得這一切都太麻煩了太麻煩了太麻煩了，就去買一個好一點的電子酒柜吧。要注意的是，不要以為有了電子酒柜就可以高枕無憂了。通常來說，酒柜所在的環境溫度不可以超過30℃，否則會影響它的正常工作；由于絕大多數酒柜的門是半透明的，所以也要注意避免陽光直射。
總之，每一瓶帶給我們愉悅的葡萄酒，都包含了種植師和葡農一年的田間辛苦，加上釀酒師團隊數月至數年的精心照顧。它們得來不易，讓我們且飲且珍惜。
