作者： 發布時間：2017-07-28 關注度：168
如果以食品安全，喝完不拉肚子為前提，那一瓶格魯吉亞葡萄酒打開后放在冰箱里，一個月都不用擔心。問題是，恐怕放超過一兩個星期，酒的口感會逐漸失去活力。
因為那些葡萄酒里討人喜歡的各種滋味，都來源于葡萄在生長和釀造中，產生的各種天然物質。比如醇厚的滋味通常來自單寧酸和酒精、花香來自各種酚類物質、清爽的果味有時來自蘋果酸檸檬酸……
而這些物質，它們本身卻常是不耐氧化的。在瓶塞打開之前，微量的氧氣能帶來緩慢的發生變化，產生更多復雜細膩的香氣。但開瓶后，酒液接觸的氧氣就太多了。一開始這沒準有助于柔順酒質、讓香氣更加開放，但開瓶后時間太久的葡萄酒，就會像切開的蘋果一樣，慢慢被氧化掉。
對普通的葡萄酒來說，兩三天后里邊的果味就會開始下降，時間再久一些，口感也會變的不佳。如果放上兩三周，酒精會開始轉化成醋酸，連醋味都出來了。
這些是市面上常見酒類一個大致上的保存時間，大家可以對號入座。
通常說來，品質越好，陳年能力越強的葡萄酒，能堅持的時間越長。瓶子里剩下的酒越少，能放的時間則越短。另外，網上買的葡萄酒抽氣塞可以適當的延長這一時限，但沒有廣告宣傳里的那么好。
當然，想要品嘗一款酒的最佳風味，最好的辦法還是在一到兩天內喝完。其次是，開瓶后如何保存呢？
首先可以冷藏。冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學反應的進行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。但一定要記住，在飲用前讓酒的溫度升到室溫。總的來說，紅葡萄酒的存放時間比白葡萄酒長。
也可以換瓶。減少與氧氣的接觸是延長葡萄酒陳年壽命的一大法寶。因此，減少葡萄酒與氧氣接觸的面積，也能令開瓶后的葡萄酒在冰箱中保存兩周左右。減少葡萄酒與氧氣接觸的面積最簡單的辦法就是將葡萄酒換到一個更小的瓶子中，并用軟木塞塞住。
也可以真空隔離。要想進一步杜絕葡萄酒的氧化，可以考慮使用真空泵。真空泵能將酒瓶中的空氣抽出，有效防止葡萄酒過分氧化。對于喝剩的起泡酒，使用真空泵不僅沒有作用，反而會抽走酒中的氣泡，影響起泡酒的風味。
最好的辦法是惰性氣體隔離。惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器（如Wine Preserver）向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等，將葡萄酒與氧氣隔絕。這樣做，可以保持相當長的時間，甚至超過一兩個月。
