作者： 發布時間：2017-09-11 關注度：189
“醒酒”這個專有名詞，對喜歡葡萄酒的人來說并不陌生。甚至有人，為了顯示自己的葡萄酒知識，對任何酒都會來一句，“醒上半個小時會更好”這樣所謂的行話，讓不懂葡萄酒的酒友們另眼相看。
事實上，在日常生活中，需要醒的格魯吉亞葡萄酒遠沒有你想象中的那么多，也不是所有的格酒葡萄酒都需要醒酒。那么，年份久的酒呢，如何醒才好？
什么是醒酒
醒酒，顧名思義，就是喚醒葡萄酒，讓葡萄酒“呼吸”一下。
葡萄酒在喝之前一直是在酒瓶當中，我們可以認為此時的葡萄酒是在沉睡的。
所以醒酒，就是讓葡萄酒從沉睡中醒來，以更好的狀態來讓你品嘗。
而醒酒的科學原理，就是讓葡萄酒與空氣接觸產生氧化作用。其目的是在氧氣的作用下讓葡萄酒內大顆粒的分子裂解，變得更為活躍。這會讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放，當酒斟入酒杯后，可使氣味逐漸地散溢于整個酒杯，讓品飲人輕松地聞到酒液所釋出的芳香。
為什么醒酒
不知道大家在品酒時有沒有過這樣的經歷：有的酒在剛打開時，出現令人不舒服的氣味，入口也有些酸澀難咽。但放置一段時間后，雜味漸漸散去，酒香越來越濃郁，口感也變得柔順了。
醒酒的原因主要有以下兩點：
1. 去除刺激性氣味，葡萄酒在剛開瓶時會有一些刺鼻的氣味，醒酒會幫助這些刺激性氣味快速揮發掉。
刺激性氣體中包括二氧化硫，雖然葡萄酒中的二氧化硫是葡萄酒的保鮮劑，但二氧化硫在葡萄酒中容易出現臭雞蛋等刺激氣體，在醒酒的過程中，二氧化硫揮發掉，這些氣味自然消失。
2. 適度氧化葡萄酒，對葡萄酒進行微氧化，會使酒的風味更佳醇厚，但切記不可過度氧化！
什么酒需要醒
1、未到成熟期的年輕葡萄酒
醒酒的功能在于讓葡萄酒與空氣接觸，稍微氧化，以去除不好聞的氣味，同時讓酒變得柔順一些。特別是未到成熟期的年輕紅酒，先開瓶透氣可避免喝時單寧收斂性太強而形成干澀的苦口感。
2、高品質、單寧豐富、酒體強勁的格魯吉亞葡萄酒
并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，那些通常以新鮮的果香為主的，清淡的普通紅、白葡萄酒，以及桃紅葡萄酒等都無需事先開瓶，只要現開現喝就可以了。
而那些高品質的，單寧含量豐富的、酒體強勁的葡萄酒很可能需要醒酒。
3、白葡萄酒也有可能需要醒酒
很多人認為白葡萄酒不需要醒酒，這是不能一概而論的，那些高品質的、酒體強勁的，經過橡木桶的就很可能需要醒酒。而格魯吉亞特有的Qvevri陶罐白葡萄酒更需要醒酒。
那么，不需要醒酒，開瓶即可飲用的酒是：
起泡葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒、桃紅葡萄酒。
如何醒？醒多久？
醒酒目前常用的有兩種方式
1.瓶醒：
開瓶后不將葡萄酒倒出，在瓶內進行醒酒。（此種方式比較簡單，可適用于大多數的普通紅葡萄酒）
醒酒時間在30分鐘-60分鐘。
2.醒酒器醒酒
開瓶后將葡萄酒倒入醒酒器，在醒酒器內進行醒酒。（此方式適用于全部紅葡萄酒，但醒酒時間會有不同）
普通紅葡萄酒：
醒酒時間在15分鐘-30分鐘。
年份比較長，葡萄酒等級比較高的葡萄酒：
醒酒時間在30分鐘-60分鐘。
老酒需要如何醒
一般來說，老酒并不需要過長時間的醒酒，因為酒體脆弱經不起“呼吸”。
即使是不需要醒酒的老酒，也需要一個專業的醒酒器，將清澈的酒液和老酒的沉淀物分離開來。
老酒醒酒步驟：
1. 喝酒之前將老酒的酒瓶豎立放置幾天，這樣沉淀物就會積聚在酒瓶底部，方便分離；
2. 開瓶并將瓶口擦拭干凈；
3. 在瓶頸下方放置一個光源：蠟燭或電筒皆可；
4. 將葡萄酒緩慢而穩定地倒入醒酒器中，不要中途停下來，而且越到后面速度要越慢；
5. 如果觀察到沉淀物出現在瓶頸位置，馬上停止倒酒，如果沉淀物不明顯，則注意觀察酒液顏色，如果酒液開始變得渾濁就應該停止倒酒了；
這時候瓶底應該還剩下非常少量的葡萄酒，這部分充滿沉淀物的酒液也不必太過珍惜，可以廢棄了。
