作者： 發布時間：2017-10-05 關注度：179
拉瑪茲與他的妻子很快就到了，從一片灰塵中驅車前來，卡爾特里 (Kartli) 地區典型的氣候特征就是干燥。與眾人道別，臨行前我親吻伊阿古的母親，與她告別，雖然我知道我很快會再回來。我們一路向西，駛入更加潮濕溫潤的伊梅列季地區。
拉瑪茲是Ghvino Underground葡萄酒俱樂部的骨干，因此，他需要長途往返于俱樂部與自己位于西部的葡萄園之間。他除了管理俱樂部，還著力尋找入行不久，且面容姣好的天然酒釀酒師，自己親自培訓，并讓他們在店里施展才華。他家后院還保留著前蘇聯時期分配的自留地，在這里，他釀造大量不浸皮的騎士卡(Tsiska)葡萄酒，還有采用浸皮工藝釀制的索利格烏里（Tsolikuri）葡萄酒。
每次見到拉瑪茲，我都很開心。上次是在盧瓦爾河布爾戈伊 (Bourgeuil) 的石灰巖溶洞外看見他，當時他身著格魯吉亞傳統羊毛斗篷，吸著卷煙，看起來就像《魔戒》里的人物。但是那一天，他卻是一身夏季裝束，頭戴毛澤東時代典型的工人寬沿帽，穿著一件T恤衫，上面印著Nul n'est cense ignorer la Loire，意為盧瓦爾河不容忽視。不要忽視盧瓦爾河？格魯吉亞更不容忽視吧。
瑞克提 (Rikoti) 隧道直穿群山，貫通格魯吉亞東部與西部。有人說，這是前蘇聯時期遺留下來的唯一有價值的工程。整個旅程如同從干旱的西班牙中部一路飛馳，直達綠植如蔭的美國東北部佛蒙特州(Vermont)。由于空氣過于潮濕，我的頭發變得有點卷曲。在這樣的氣候中，頭發難以打理，而栽培葡萄更是不易。
我們前往阿奇爾(Archil)家，他是拉瑪茲發現的一位釀酒師。一路上，我們看見農民在路邊售賣水果和蔬菜，偶爾還能見到有人賣罕見的雞油菌和凱撒蘑菇；我們還路過了幾個主要賣甜面包或陶器的鎮子。“阿奇爾的園子是什么樣的？”我問拉瑪茲。
“一會你就知道了。”
阿奇爾看起來像個數學系的學生，臉色有些蒼白。但人不可貌相，要知道他可是位干體力活的農民。話不多說，他隨即帶我們穿過桑樹下的小道，樹上一個個珠串般的桑葚果垂下來，猶如小巧的圣誕裝飾品。后面還有小塊的農田。農民們都種葡萄，除此之外，他們還在同一塊田里種其他作物。阿奇爾打開園門，驕傲地向我們展示他的葡萄園。園子里的土壤呈芥末黃色，地里種著索利格烏里（Tsolikuri）和奧茨卡努利?薩佩麗(Otskhanuri Sapere)葡萄藤，同時他還套種了一些水果和蔬菜，供家人食用。一塊土地卻開發出這么多用途。
他跪在地上，撿起一塊石頭，有點像發黃了的骨頭的顏色，里面還嵌著大量貝殼狀的物質。 “啊，”我說道，“難怪顏色這么奇特。”紅色的陶土土壤混雜著白色和黃色的石灰質地的化石。石灰巖混合黏土是所有優質土壤的共同特征。比如在皮埃蒙特和勃艮第，這種土壤就是釀造上乘葡萄酒的關鍵元素。
那么這里也有上好的土壤嗎？
我對此毫不懷疑。
這兒的氛圍讓人陶醉。我感受著空氣中的芬芳，欣賞著秀美的山巒，傾聽著周圍的聲音。在這里，昆蟲與飛鳥齊鳴，葡萄、桃、梅子、杏子競相生長，陽光明媚，綠樹成蔭，一派生機盎然的景象。時值夏季，這里卻保持著零度的涼爽。萬物都平衡存在，維護著和諧的生態系統。我不禁想起釀酒師們辛苦鉆研生物多樣性，在葡萄園中套種其他作物，如草本植物、花、丁香樹、三葉草。我想到人們想方設法拯救被毒害的土地。我覺得，那些總是將生物多樣性掛在嘴邊的人應該來格魯吉亞看看。
人們熱衷的生物動力法的靈感來源于自然順勢耕種法。人們膜拜生物動力法的鼻祖魯道夫?斯坦納 (Rudolf Steiner)。算了吧！我個人有不同的看法，并有著我自己的理論：農業與弗洛伊德。我突然覺得弗洛伊德的著作—《文明與缺憾 (Civilization and its Discontents)》與我的理論緊密相關，尤其是弗洛伊德認為，人類對自由的本能追求與文明社會對同一性的要求是對立的。我認為，這同樣可以應用到葡萄園以及格魯吉亞當下的情況之中。
格魯吉亞是一個奇妙的地方，櫻桃樹緊鄰杏樹，杏樹的另一邊則是桑椹樹，旁邊還種著石榴樹，接著還有榅桲樹。多種植物混種造就了復雜的果實口感。在美國，口味已被剔除，人們的味蕾似乎只習慣甜味。他們把蘋果樹隔離起來，集中種植，洋薊和漿果也一樣，全部分類種植。我懷疑回到美國之后，我還能忍受美國櫻桃的味道嗎？我能接受那單調乏味的口感嗎？我敢肯定，我對格魯吉亞葡萄酒的熱愛，很大一部分原因是其多樣化的植物及土壤類型。我的內心頓時激動不已。
“怎么了？”拉瑪茲問我，他又開始抽煙了。清新的空氣到此為止。
“這里太美了。”我喃喃地說到。“這里的蜜蜂也不蜇人，它們是那么的快樂與滿足。但我有一個擔憂，一旦需求開始增長，你們購買更多的土地并擴大種植規模，耕種會變得碎片化，程序化，那時，葡萄園的多樣性會不會消失呢？就像我整理書桌，我必須把桌上的文件分門別類地放起來，才不至于使書桌變得一片狼藉。然而在葡萄園里，有序的種植就意味著所謂的文明式的、碎片化耕種，園子里除了葡萄藤，別無他物。想想智利、美國等其他國家，一望無際的農田里，除了葡萄藤，還是葡萄藤。”
我雙手比劃著，“怎樣才能做到在商業上成功的同時，仍然保持葡萄園里的自然和平衡呢？在有序化農業及葡萄栽培逐漸抹煞個性化之前，我們還有多少時間呢？農業，難道不應該回歸自然嗎？”
沒有人能夠給出答案。如此大規模的擴張根本不是他們想要的。譬如，伊阿古確實想壯大規模。我第一次見到他時，他的葡萄酒產量已經增加了一倍，這足以養活其家人，他也可以全職釀酒，并且給自己的子女留下一些財富，但這并不足以使他征服整個葡萄酒世界。拉馬茲只是想要謀生，他希望擁有足夠的土地，將釀酒作為他唯一的事業。我打交道的當地人中，沒有一個人有稱霸葡萄酒世界的野心。
從第一天來到格魯吉亞，我頭一次感覺到饑餓，想吃東西了。在阿奇爾家狹窄的走廊里，我與他的孩子、父母和妻子共進午餐。
餃子捏得特別好，而且美味可口。我吃著香噴噴的餃子，而餐桌上的話題似乎有些凝重了。拉瑪茲用他沙啞的嗓音，悄聲對我說：“他們開始討論前蘇聯時期丟失了多少葡萄品種。”
葡萄品種遺失是格魯吉亞普遍存在的問題，不過在伊梅列季地區，葡萄酒復興的勢頭還十分強勁。而拉恰地區的情況呢？那里可沒這么幸運。
