作者： 發布時間：2017-10-13 關注度：153
我們早上出發，驅車數小時后，離開拉瑪茲家那片平靜的葡萄藤，從肥沃的紅色土壤，來到了另一片豐饒之地—拉恰。一路上的風景使我驚嘆不已。巖石、湖水、石塊……
我們此行有兩個目的。拉瑪茲想要尋找一位釀酒師，聘請到他的葡萄酒俱樂部；而我則想找一個人，他能釀出一種特殊的葡萄酒。
我們在成排的玉米桿和葡萄樹之間找到了他—安格斯?納特梅拉澤 (Engus Natmeladze)。他戴著一頂布帽子，襯衫敞開著，胸膛上的汗水直往下淌。他把手放在鋤頭上，站在斜坡上的園子里。他在努力探索這塊土地所有的潛力。
我們跟著他回到家，他的妻子身穿黑衣（他們的兒子剛剛離世），已經準備好了食物。家里的廚房是開放式的，緊挨 marani 酒窖，旁邊放著踩踏葡萄用到的空心古木。她正忙著布置桌子。她用黑頭巾裹頭，露出漂亮的臉，頭巾頂端打著結，如同一個奶油蛋糕的形狀。我的注意力都轉向她，因為她很像我的祖母。難道這就是為什么我對這里總有似曾相識的感覺？熟悉的味道，熟悉的臉龐，我有一種錯覺，他們好像就是我遠在布魯克林 (Brooklyn)的親人。安格斯釀的葡萄酒也給我同樣的感覺。我曾在第比利斯的一場酒會上品嘗過他的酒，紅葡萄酒有點博若萊酒的風格，有別于本地典型的甜膩口感。我對他的白葡萄酒大加稱贊，當時與我一同品酒的大衛主教說道：“有些人可能不喜歡這種酒。也許會有人說它顯得不干凈。但這酒讓我想起了我爺爺。”
我明白他的意思，因為這酒也讓我想起了我烏克蘭裔的祖父，我非常愛他。年少的我就是在祖父的引領下，第一次領略到葡萄酒的滋味與芳香。
我們吃飽喝足，拉瑪茲問安格斯能否考慮把酒賣給他的俱樂部。對此，安格斯并不高興，甚至有點生氣了，他說：“我的酒是釀給家人和朋友喝的。如果你想喝，就得來跟我一起吃飯。”
碰了一鼻子灰，我們悻悻離開，去了考卓 (Chorjo) 村。“我們需要找到一個人，一個能代表拉恰產區的人。”他堅定地說。
我們沒找到去莫塔茲 (Murtaz) 家的路，無奈之下，只好坐在路邊等他來接。我看見前方有十分陡峭的山坡，山坡上有一片精心打理的葡萄園。很快，我們已身在園中。很明顯，這片地噴灑過農藥，因為田里一點雜草都沒有。這位農民臉盤寬大，頭發過早斑白，他說，在山坡上耕種太累，農藥能讓他省不少功夫。此外，還有一個原因：他的母親。
我們走進莫塔茲的marani酒窖，他操起一把鐵鍬，走向一個埋在地下的Qvevri陶罐。他掀起木蓋，開始挖陶罐周圍厚厚的黏土層，黏土保證了陶罐的密閉。挖掘黏土需要很長時間。他一邊挖，一邊向我們介紹起自己的釀酒方法。
“無論紅葡萄酒或白葡萄酒，我們都帶皮發酵一周，這也是我祖父和父親的方法。然后壓榨取汁。”
陶罐口周邊的黏土層清理完畢，露出一個完美的圓形容器。容器邊緣是深黑色，并非陶土的褐色。拉瑪茲單腿跪地，艷羨地撫摸陶罐。陶罐邊緣非常光滑。這陶罐已有些年頭，出自一位本地工匠之手，如一把斯特拉迪瓦里 (Stradivarius) 小提琴般珍貴。
“陶罐是一位大師制作的。”拉瑪茲悄聲對我說：“大師肯定早已不在人世了。”
突然我們眼前一亮！餐桌已經擺好，先上了一些小吃，然后面包、芝士、西紅柿、黃瓜、jonjoli腌嫩芽等菜品一一亮相。這還不夠，陸續被擺上桌的還有精瘦的烤雞、青豆泥、還有精巧的玉米面小點心。桌上已經擺滿了菜。距離上一頓飯才1個小時，我們吃了很多lobia豆子，已經很飽了，現在也只好盡量吃一點。我們喝著簡單易飲的葡萄酒。莫塔茲又拿出了另一種酒，深琥珀色、飽滿馥郁、酸度適中，酒齡6年，口感很好。
拉瑪茲一臉困惑。“你為什么要噴農藥呢？”他又問了一遍，“你的酒品質很好。如果不用農藥，口感會更好，土壤也會更健康。”
聽完拉瑪茲的問題，莫塔茲剛要回答，他的母親，也就是為我們做飯的大廚走出來，進了酒窖。她略帶疲憊地坐在臺階上，看著桌上剩下的食物。她看起來 有點不高興，我也不知道是什么原因。后來，她也加入我們的談話。拉瑪茲輕身為我翻譯她說的話：“如果農藥有危害，那政府為什么會允許商店售賣呢？”
又回到了第比利斯烹飪學校的那個問題：“有機葡萄酒就是胡扯。”
早些時候，伊阿古就曾說過，當年他們為前蘇聯人種地時，就使用農藥來提高效率。不過對于自己吃的食物，他們從不使用化學品，完全純天然。有些農民一直致力于天然農業，從未放棄過，拉瑪茲便是如此。因此，看到一個有才智的人卻不懂得如何照料葡萄園，他感到十分痛惜。但拉瑪茲可不是容易放棄的人，他有自己的辦法，也許能化腐朽為神奇。有我夢中出現的葡萄酒“特種部隊”的幫助，莫塔茲一定能夠成為拉恰地區亟需的領軍人。
在回伊梅列季的路上，拉瑪茲的妻子堅持要我們停在一個冰川湖泊邊。她笑著沖進湖水里，等她出來的時候，已經瑟瑟發抖，皮膚也凍得皺了起來。大霧漫天而起，我們周圍到處都是各種顏色的大塊石灰巖。真不應該懷疑蓋拉，格魯吉亞的風土確實不容小覷。
