作者： 發(fā)布時(shí)間：2018-01-10 關(guān)注度：110
橡木桶（Oak Barrels）是葡萄酒發(fā)展史上不可忽視的一大功臣，而隨著葡萄酒行業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)代科技的進(jìn)步，不銹鋼桶（Stainless Steel Barrels）的出現(xiàn)亦自然而然。關(guān)于二者的區(qū)別，你知道多少呢？
橡木桶
在不銹鋼桶還未出現(xiàn)以前，幾乎所有的葡萄酒都在橡木桶中陳年與儲(chǔ)存，橡木桶作為儲(chǔ)酒容器的歷史十分悠久。種類、桶型和烘烤程度等是區(qū)分不同橡木桶的基本要素，這些不同的要素也關(guān)乎到橡木桶對(duì)葡萄酒的影響。
目前，橡木桶所選取的最為常用、最為流行的橡木樹種主要為歐洲地區(qū)的盧浮橡、夏橡以及主產(chǎn)于美國(guó)的美洲白櫟。
橡木桶最大的一個(gè)好處便是能為葡萄酒提供獨(dú)有的橡木桶風(fēng)味，譬如咖啡、煙草、香草和巧克力等。橡木桶帶來的這些風(fēng)味與葡萄原有的果香、陳年香氣等相互交織融合，為大多數(shù)葡萄酒愛好者所青睞和迷戀。
此外，由于橡木桶是由一定數(shù)量的橡木桶板箍綁并烘烤制成，板塊與板塊之間難免存有細(xì)小的間隙，這為葡萄酒進(jìn)行適當(dāng)?shù)摹拔⒀趸碧峁┝藯l件，有利于葡萄酒的自然熟成，在微氧化的過程中葡萄酒的酚類物質(zhì)與橡木桶香氣發(fā)生反應(yīng)，最終成酒的香氣也更為馥郁。
目前，堅(jiān)持傳統(tǒng)葡萄酒釀造工藝的酒莊多數(shù)仍堅(jiān)持在葡萄酒的釀造過程中使用橡木桶。
不銹鋼桶
不銹鋼桶是一種惰性容器，由不銹鋼材質(zhì)鑄造而成，密封性好，有較強(qiáng)的耐腐性。為什么不銹鋼桶的使用越來越流行呢？在很大程度上，這要?dú)w因于不銹鋼桶的耐用性和可持續(xù)性。
不銹鋼桶的容積一般較大，在釀造相同容量葡萄酒的情況下，不銹鋼桶比橡木桶更能節(jié)省購(gòu)置成本，這也是部分酒廠選擇不銹鋼桶釀造葡萄酒的原因之一。
同時(shí)，有的釀酒師認(rèn)為，不銹鋼桶能很好保有釀酒葡萄原有的個(gè)性和特色風(fēng)味，所釀造出來的葡萄酒更為純粹自然。
擁有良好密封性的不銹鋼桶其不透氣性使釀酒師能把握葡萄酒的氧化速度，根據(jù)葡萄酒的試飲口感進(jìn)行適度氧化，可以較為精確地監(jiān)控葡萄酒的品質(zhì)。
再者，不銹鋼桶光滑的觸面便于清洗，能減少前一次釀酒殘余物質(zhì)的影響，這也是不銹鋼桶可持續(xù)使用的原因之一。
對(duì)于橡木桶和不銹鋼桶二者的比較，沒有優(yōu)質(zhì)與廉價(jià)之爭(zhēng)，也沒有正統(tǒng)與野派之別，在釀造葡萄酒的工藝上選擇橡木桶或不銹鋼桶，亦或是文中未提及的混凝土發(fā)酵罐等容器，均是酒莊出于對(duì)葡萄酒預(yù)期品質(zhì)的考量之選。
