作者： 發(fā)布時(shí)間：2018-01-10 關(guān)注度：289
心之歸處即為家
當(dāng)我們談?wù)撫劸浦l(xiāng)，葡萄酒愛好者們追尋自己魂?duì)繅艨M的地方——正如虔誠的教徒向往圣地（但激情和狂熱程度不及葡萄酒愛好者）一樣——有一個(gè)國家與葡萄酒的歷史淵源可謂絕無僅有。
8000年悠久歷史
?八千年歷史長河，難于參透，而格魯吉亞用葡萄汁發(fā)酵釀酒的傳統(tǒng)從未中斷，“葡萄酒的故鄉(xiāng)”可謂實(shí)至名歸。釀酒深深烙印在格魯吉亞的民族文化中，甚至使波爾多的輕酌慢飲也黯然失色。
格魯吉亞建筑訴說歷史
?葡萄酒也與格魯吉亞建筑結(jié)下了不解之緣，矗立的樓宇刻滿了葡萄果實(shí)和枝葉的圖案，釀酒在傳承至今的民間故事中也占有重要的一席之地。其中一個(gè)故事以波瀾壯闊的歷史為背景，講述了戰(zhàn)士們從戰(zhàn)場中搶回葡萄樹，待戰(zhàn)事結(jié)束便重新播種。
格魯吉亞葡萄酒訴說歷史
?格魯吉亞是世界上葡萄酒文化最濃郁的國家，葡萄酒文化深入到格魯吉亞人的骨髓里的，連格魯吉亞各處的蘇聯(lián)時(shí)期戰(zhàn)爭紀(jì)念館，葡萄也是重要的元素。在格魯吉亞這樣一個(gè)小小的國家，你可以看到漫山遍野的葡萄園。格魯吉亞人幾乎家家戶戶都釀酒，家庭釀酒一般只用于家人和朋友日常飲用，商業(yè)化的酒莊基本都在做出口。
?格魯吉亞的葡萄品種有525種，但是普遍種植的釀酒葡萄品種40多個(gè)。我們聽過的可能有紅葡萄酒Saperavi和Arabeuli Shavi，白葡萄酒Rkatsiteli和Budesshri Tetri。如果實(shí)在分不清，還有一個(gè)簡單的辦法就是發(fā)Shavi音的是紅葡萄酒，發(fā)Tetri音的是白葡萄酒。另外格魯吉亞很多的葡萄藤種類發(fā)Uli（Wu Lee）的音。
?獨(dú)特的釀酒文化最能在他們的Qvevri （或者 Kvevri） 陶罐上體現(xiàn)。Qvevri陶罐選用特殊的粘土燒制而成，內(nèi)部用蜂蠟保護(hù)，不上釉，用來發(fā)酵、陳釀和存儲(chǔ)，粘土的成色和成分也會(huì)影響到葡萄酒的色澤和香氣。Qvevri一般是用來釀造自然發(fā)酵的葡萄酒的，壓榨后的葡萄汁連皮帶籽一起放到Qvevri中密封發(fā)酵5-6個(gè)月后澄清裝瓶。Qvevri的大小不一，從幾十升到幾千升都有。Qvevri年產(chǎn)量也很有限。用Qvevri還可以生產(chǎn)一種烈性酒，這種叫Chacha的烈性白蘭地酒（酒精度在40%-52%之間）在國際市場上不常見，但是在格魯吉亞國內(nèi)很流行。
格魯吉亞的葡萄酒餐桌文化也別具特色，在葡萄酒餐桌上通常有一個(gè)“酒司令” （Tamada）擔(dān)任祝酒，否則是對(duì)客人的不尊重。酒司令的祝酒包羅萬象，從天地自然、上帝神明、生老病死、家人朋友、農(nóng)業(yè)畜牧等等都能用來祝酒，祝酒詞也通常飽含感情和哲理，而且擔(dān)任酒司令的人通常要能喝酒。
