作者： 發(fā)布時(shí)間：2018-01-15 關(guān)注度：227
都說葡萄酒越陳越香，那答案應(yīng)該是“能”了吧？
不不。這張圖的格魯吉亞葡萄酒別看酒標(biāo)已經(jīng)爛成這樣，但是它們剛上市時(shí)的價(jià)格絕對(duì)不低，這些酒有陳年的潛質(zhì)。
而200塊格酒，也并不是神話，它也是葡萄釀葡萄酒。答案很肯定，放10年不能媲美2000塊的。實(shí)際情況是，200塊的酒放10年大概可以媲美十幾塊錢的老陳醋吧。
雖然葡萄酒是種少見的能隨著時(shí)間陳年自我優(yōu)化的飲品，但也是因酒而異的。所有葡萄酒中，大概只有頂端的10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒放5年后會(huì)更好喝更“香”，只有1%的葡萄酒可以做到10年后、甚至20年后依然令人愉悅。而剩下的那大部分酒，在裝瓶后1、2年就會(huì)逐漸失去清新的果香，而50塊的酒，就屬于這樣的。陳年可以讓好的酒變得更好，卻不會(huì)讓一般的酒變得非凡。
葡萄酒陳年發(fā)生了什么？
在合適的儲(chǔ)存條件下，比如酒柜里，隨著陳年，葡萄酒的天然色素會(huì)慢慢發(fā)生變化，紅葡萄酒會(huì)從原來的寶石紅或紫色向橙色甚至磚紅色發(fā)展，白葡萄酒的顏色會(huì)越來越重，逐漸從檸檬色向棕色發(fā)展。
不過顏色不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是風(fēng)味的變化——酒的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間改變，年輕時(shí)主要是青春的果香，如果經(jīng)歷過橡木桶陳釀，還會(huì)有香草、烤面包香氣。陳年后風(fēng)味會(huì)越來越復(fù)雜，紅葡萄酒會(huì)出現(xiàn)果干、蘑菇、皮革等香氣，白葡萄酒則會(huì)有蜂蜜味。但同時(shí)，風(fēng)味也會(huì)逐漸變?nèi)酰谝欢〞r(shí)間內(nèi)可以越來越柔和，但如果一直存放下去，最后果味會(huì)消失，出現(xiàn)醬油、醋味（甚至腐爛味），這時(shí)候就不再可口了。
另外，紅葡萄酒中的酚類物質(zhì)（單寧和色素）會(huì)與其他化合物反應(yīng)形成分子更大的化合物，最后析出形成沉淀，酒的口感會(huì)因此變得柔和。單寧是葡萄皮中天然存在的一種抗氧化物，是讓紅酒得以陳年的關(guān)鍵。至于白葡萄酒，雖然天生酚類物質(zhì)不足，卻有更高的酸度可以幫助陳年。
一支“越陳越香”的酒必須有擁有足夠的果味、酸度和酚類物質(zhì)（單寧、色素），這些化合物越多，它們之間的反應(yīng)就越復(fù)雜，能存放的時(shí)間也越久。
但只有少部分的葡萄酒有陳年能力，可以完整地經(jīng)歷上述美妙的陳年過程。90%的葡萄酒只適合在年輕時(shí)飲用，它們吃的其實(shí)是青春飯，由于缺少抗老物質(zhì)，別說十年了，不出一兩年，就會(huì)開始老化，果味消失徒留酸澀。
所以當(dāng)拿到一支酒，我們需要考慮它的適飲期，到底什么時(shí)候喝更適合？
葡萄酒會(huì)隨著陳年，口感持續(xù)提升達(dá)到頂峰。在這之后，表現(xiàn)也會(huì)隨著香氣的衰退而走下坡路。這段陳年過程中有一個(gè)時(shí)間窗，期間酒的口感表現(xiàn)最佳，我們稱為“適飲期”。不同的酒，特別是有陳年能力的酒與新鮮型的酒，適飲期差異非常大。
有很個(gè)別高品質(zhì)酒在年輕時(shí)，不易討人喜歡。正是因?yàn)樗€缺乏發(fā)展，香氣依然簡(jiǎn)單封閉，單寧厚重，喝起來自然有負(fù)擔(dān)。這類酒，就需要通過陳年來馴服，而且隨著時(shí)間積累，會(huì)越來越豐富迷人。
所以，最關(guān)鍵的問題來了，哪些酒是真的能越陳越香？哪些得趁年輕喝掉？
從經(jīng)濟(jì)意義上講，任何市場(chǎng)售價(jià)（商家好心打折除外）低于200元的葡萄酒都是不大可能越陳越香的，因?yàn)槔锩娌淮罂赡苡凶銐蛑档藐惸甑某煞帧？梢哉f，價(jià)格是判斷葡萄酒是否具備葡萄酒陳年能力的指標(biāo)之一。比如一旦酒的市場(chǎng)售價(jià)超過1000元，在良好的儲(chǔ)存條件下儲(chǔ)存七八年一般是不成問題的。而我們躍進(jìn)一大步，如果酒的價(jià)格過萬，那么儲(chǔ)存十年以上是酒應(yīng)該具備的能力。肯定的說，格魯吉亞頂級(jí)葡萄酒，陳年能力可以媲美法國82拉菲。
