作者： 發(fā)布時間：2018-01-20 關(guān)注度：221
接觸了葡萄酒，知道了在葡萄釀造的過程中，特別是傳統(tǒng)釀酒過程中有一個環(huán)節(jié)——腳踩葡萄的環(huán)節(jié)。
剛開始真是內(nèi)心崩潰——喝的酒都可能是別人的腳下產(chǎn)物！
電影《玻璃樽》中，陳子午喝了一口葡萄酒說，“這是82年的紅酒”，阿布回答：“我能喝的出來，踩葡萄的人還沒洗腳呢。”
但是腳踩葡萄是不是真的那么“惡心”就見仁見智了，但是這還真是傳統(tǒng)釀酒過程中的一個重要環(huán)節(jié)。
腳踩葡萄的來源
一款葡萄酒的風(fēng)味，還取決于這“腳”！
踩葡萄最早起源于歐洲國家，用腳踩葡萄除了是在當(dāng)時落后生產(chǎn)力下，人工壓榨葡萄的重要環(huán)節(jié)，還是一種歐洲人慶祝葡萄豐收的傳統(tǒng)儀式，這一行為在眾多歷史畫作中都可以找到。
不知是否有人觀影過電影《云中漫步》，里面就有腳踩葡萄的一幕。
在葡萄莊園慶祝豐收的時候，人們將收割下的葡萄丟入巨大的木盆里，青年男女跳進(jìn)去隨著歡快的音樂跳動起來。
每個人的臉上都洋溢著笑容。
不過由于現(xiàn)代釀酒業(yè)的葡萄數(shù)量過于龐大，人工效率很低且人工費(fèi)很高，基本極少數(shù)酒莊會采取此種方法。
在格魯吉亞，這是一種很廣泛流行的方式，許多酒莊仍會生產(chǎn)腳踩葡萄釀的酒（一般都是該酒莊最頂級的酒）。
為什么用腳踩？
首先我們要知道，在最早時期酒莊一般偏愛選用少女進(jìn)入酒桶中踩葡萄。
因?yàn)樯倥哪_出汗少，再加上襪子和鞋的保護(hù)，和外界接觸少，反而比手更干凈。
所以在很多歐洲人眼里，沒有什么是比美女們的玉足更好的壓榨葡萄“工具”了。 其實(shí)用腳踩的方式壓榨葡萄，不僅可以控制壓力不致于壓力過大壓出葡萄籽中苦澀的單寧，影響酒的口感。而且由于人體溫的作用可以加快葡萄皮中色素萃取的速度。
腳踩的葡萄酒衛(wèi)生嗎？
很多人都很擔(dān)心腳踩葡萄的衛(wèi)生問題。
其實(shí)腳在踩之前都要認(rèn)真清洗的，而且酒精度達(dá)到15%基本就可以殺死大部分的真菌了，況且在現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝中還會添加二氧化硫。
萬一混入什么奇怪的東西，比如灰塵啊、頭發(fā)啊、腳毛啊什么的也沒有關(guān)系。
因?yàn)樵谄咸丫漆勗焱瓿珊髸M(jìn)行下膠過程，葡萄酒中的雜質(zhì)會沉淀下來并通過過濾被清除。
所以不用擔(dān)心衛(wèi)生問題！
