作者： 發(fā)布時(shí)間：2018-03-17 關(guān)注度：130
幾十年前，考古專家在馬爾諾里（Marneuli）鎮(zhèn)附近的山谷中的丹格羅李—戈拉遺址中發(fā)現(xiàn)了大量公元前6000年的葡萄種子。其形態(tài)學(xué)特征和分類學(xué)分析證實(shí)，這些種子屬于“歐亞葡萄栽培亞種”。
考古學(xué)家認(rèn)為公元前6000年最早的葡萄酒釀造技術(shù)已經(jīng)在格魯吉亞出現(xiàn)；公元前3000年到公元前2000年，格魯吉亞的葡萄酒釀造技術(shù)得到發(fā)展；公元前2000年到公元前1000年間，葡萄的栽培方式開始由瑪格拉瑞（Maghlari）向達(dá)布拉里（Dablari）轉(zhuǎn)變。以上三個(gè)歷史階段的論斷已被考古人員在格魯吉亞不同地區(qū)中發(fā)現(xiàn)的鐮刀、Qvevri陶罐以及其他的葡萄酒釀造工具所證實(shí)。
頗為有趣的是在格魯吉亞一些不適合葡萄生長(zhǎng)的山區(qū)也發(fā)現(xiàn)了葡萄酒釀造的遺跡。1966年考古人員在特蒂里—茨卡羅（TetIri Tskaro）地區(qū)貝德尼（Bedeni）山區(qū)海拔1700-1800米的地方發(fā)現(xiàn)了葡萄種子和葡萄藤的遺跡。考古專家推測(cè)這些葡萄種子屬于公元前2000年的“提亞勒蒂”（Trialeti）文化，這些葡萄藤表面裹著一層薄薄的銀箔，表明葡萄藤可能在當(dāng)時(shí)被用來(lái)祭祀。這一發(fā)現(xiàn)也印證了格魯吉亞歷史悠遠(yuǎn)并流傳至今的高山釀酒習(xí)俗。
在格魯吉亞西部和東部地區(qū)，人們至今仍然將葡萄汁運(yùn)到山上發(fā)酵。與18世紀(jì)瓦赫唐六世國(guó)王下令將葡萄汁運(yùn)至高喬里山海拔1300-1400米處釀酒的做法一致。18世紀(jì)，格魯吉亞著名歷史學(xué)家瓦赫什蒂·巴托尼什維利王子甚至根據(jù)是否適宜葡萄生長(zhǎng)將格魯吉亞分為高地和低地，適合種植的為低地地區(qū)，不適合的則為高地地區(qū)。
公元4世紀(jì)，格魯吉亞成為基督教國(guó)家，葡萄酒和葡萄藤便被賦予了全新的象征意義，在格魯吉亞，葡萄酒開始視為耶穌基督的受難寶血。
現(xiàn)在我們可以找到很多詳細(xì)介紹中世紀(jì)格魯吉亞葡萄栽培和葡萄酒釀造的書籍資料。其中在《格里高爾·坎茨特里生平》和《伊奧尼和厄克夫蒂姆的一生》（公元10-11世紀(jì)）兩書中詳細(xì)介紹了葡萄栽培過(guò)程中的難點(diǎn)、要點(diǎn)。
公元12-13世紀(jì)，詩(shī)人伊奧尼·沙夫特里在詩(shī)中提到對(duì)葡萄藤進(jìn)行“精心修建”的概念，這表明當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)開始認(rèn)識(shí)到“合理修剪”對(duì)葡萄園的重要意義，修剪方式的基本原則也已經(jīng)廣為人知。
13世紀(jì)，蒙古人的入侵使得格魯吉亞的葡萄種植業(yè)陷入暫時(shí)的停滯，直到16世紀(jì)，葡萄種植才重新開始，迎來(lái)了產(chǎn)業(yè)復(fù)興。人們開始重建酒窖，與鄰邦的葡萄酒貿(mào)易也逐漸恢復(fù)。
在特穆拉茨一世君主和瓦赫唐六世君主統(tǒng)治時(shí)期，出現(xiàn)了多種以原產(chǎn)地命名的葡萄酒，如波奴里（Bolnuri），霍納布居里（Khornabujuli），孔多盧里（Kondoluri）等。這種命名方式逐漸為人們接受并廣泛使用。最早對(duì)格魯吉亞葡萄酒進(jìn)行原產(chǎn)地命名的瓦庫(kù)什蒂·巴托尼什維利，在其所著的《格魯吉亞王國(guó)紀(jì)實(shí)》一書中除了原產(chǎn)地葡萄酒，還提到了產(chǎn)自卡赫基地區(qū)阿赫麥塔和馬納微的葡萄酒，以及大批量生產(chǎn)并經(jīng)常出口到國(guó)外的卡爾特里、伊梅列季、古里亞和明戈瑞利亞等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。
19世紀(jì)初期的前二三十年，格魯吉亞葡萄酒釀造業(yè)的發(fā)展并不景氣。得益于查查瓦澤公爵和俄國(guó)總督米哈伊·沃倫佐夫的努力到了19世紀(jì)30年代末，格魯吉亞葡萄酒的品質(zhì)開始與歐洲葡萄酒相媲美，而最早的歐洲式酒廠也在格魯吉亞?wèn)|部和西部地區(qū)建成。
對(duì)于格魯吉亞本土葡萄品種的系統(tǒng)研究始于19世紀(jì)中期。19世紀(jì)50年代，枯萎病和霉菌病等藤本植物病害在格魯吉亞開始蔓延，80年代達(dá)到頂峰。20年間，格魯吉亞西部的大部分瑪格拉瑞葡萄園被這場(chǎng)災(zāi)難所摧毀。
1895年，美國(guó)引進(jìn)的伊薩貝拉葡萄品種已占明戈瑞利亞地區(qū)瑪格瑞拉葡萄園75%，占到古里亞地區(qū)葡萄園50%。此后，伊薩貝拉成為阿布哈茲地區(qū)葡萄酒釀造的主要品種。
格魯吉亞葡萄酒的名聲在十月革命（1917年11月7日）以前達(dá)到鼎盛。1921年，格魯吉亞革命委員會(huì)頒布了第一部關(guān)于葡萄酒釀造的法令宣布葡萄酒貿(mào)易自由化，一年之后，建立了首批蘇維埃葡萄園和合作社。
格魯吉亞實(shí)行葡萄酒業(yè)大一統(tǒng)局面的措施始于1950年，當(dāng)時(shí)政府決定只保留16個(gè)葡萄品種用于釀酒，同時(shí)對(duì)已有的葡萄酒編號(hào)系統(tǒng)進(jìn)行改革。1959年，所有的葡萄酒釀造公司都收編于格魯吉亞國(guó)家葡萄酒局旗下。20世紀(jì)70年代，葡萄品種迅速銳減，從而開始種植一些雜交品種，產(chǎn)量成為當(dāng)時(shí)葡萄酒釀造業(yè)的全部重心。
1993年-1997年，格魯吉亞葡萄酒釀造業(yè)迎來(lái)了新紀(jì)元。這一時(shí)期格魯吉亞釀造了首批現(xiàn)代化葡萄酒酒廠和酒窖，如GWS·格魯吉亞葡萄酒與蒸餾酒公司，蒂里阿尼公司和特拉維酒窖公司，葡萄多年的大豐收也為格魯吉亞葡萄酒行業(yè)的振興提供了保障。自20世紀(jì)90年代后期以來(lái)，格魯吉亞葡萄酒釀造業(yè)得到了不斷發(fā)展，涌現(xiàn)出諸多小型葡萄酒生產(chǎn)商，其中一些廠商采用新型有機(jī)或生物動(dòng)力法來(lái)釀造葡萄酒。
格魯吉亞葡萄酒的品質(zhì)日臻完美，種類也在增加，格魯吉亞葡萄酒已成功進(jìn)入更富有挑戰(zhàn)的國(guó)際市場(chǎng)。
