作者： 發(fā)布時(shí)間：2018-03-28 關(guān)注度：135
流傳幾千年的陶罐技術(shù)成為世界葡萄酒行業(yè)的風(fēng)尚，格魯吉亞人對(duì)Qvevri陶罐有著感情上的尊重，而實(shí)際上這種容器的制作難度極高，并且體積越大，難度越高。
為了讓古老的Qvevri陶罐重見(jiàn)天日，格魯吉亞釀酒人必須組織一個(gè)個(gè)專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)，在進(jìn)行挖掘之后對(duì)舊陶罐進(jìn)行仔細(xì)的修復(fù)，再恢復(fù)使用。
從地里挖出年代久遠(yuǎn)的陶罐要花很大的力氣，因?yàn)檫@些陶罐易碎，所以挖掘需要手工完成。整個(gè)挖掘的過(guò)程，要像發(fā)現(xiàn)寶藏時(shí)一樣仔細(xì)認(rèn)真的對(duì)待。比如在一座廢棄的釀酒廠地下埋著幾百個(gè)甚至上千個(gè)大型陶罐，這些陶罐少說(shuō)也有100年的歷史。先挖一個(gè)很大的坑，將陶罐周?chē)耐列⌒牡某ィ美K子把陶罐拉出來(lái)，搬到修復(fù)陶罐的加工廠。修復(fù)陶罐，如同修復(fù)一件古玩，需要精細(xì)再精細(xì)。
修復(fù)完畢，也只是復(fù)原工程中的其中一環(huán)，因?yàn)樾迯?fù)的目的并不是擺設(shè)，而是重新賦予它生命，這些陶罐，要重新釀酒，新的葡萄汁液、葡萄和葡萄酒要注入罐中。
復(fù)原工程的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，清洗過(guò)程十分重要，原因在于葡萄酒的品質(zhì)很大程度取決于潔凈程度，同時(shí)葡萄酒的質(zhì)量需通過(guò)在Qvevri陶罐的外壁抹上石灰膏和在內(nèi)壁涂融化的蜂蠟得以保證。
因此，清洗過(guò)程中的一個(gè)小小的失誤便將造成無(wú)法彌補(bǔ)的損失，一個(gè)步驟是用石灰膏對(duì)Qvevri進(jìn)行包裹，因?yàn)槭业膲勖L(zhǎng)，當(dāng)Qvevri陶罐被埋入潮濕的泥土中之后，外壁覆蓋的石灰膏涂層可經(jīng)歷千百年風(fēng)雨。而且用石灰水還有一個(gè)很大的好處，就是它能夠保護(hù)陶罐免受外界侵害，避免病害發(fā)生，如同陶罐天然的抗菌劑，使之不受任何危害因素的影響。
另外一個(gè)步驟是涂蠟，它是一項(xiàng)復(fù)雜的工藝，將純蠟放進(jìn)潔凈的容器中，加溫至110—120℃使之融化，加熱過(guò)程中蜂蠟會(huì)蒸發(fā)，減少蠟的總量。
與此同時(shí)，Qvevri陶罐側(cè)置在地面上，在其內(nèi)部點(diǎn)火加熱，無(wú)論是新燒尚未埋入地下或者已經(jīng)埋入地下并投入使用的Qvevri均可進(jìn)行打蠟處理，但后者難度更大。
待清潔過(guò)程完畢，將陶罐埋進(jìn)地下，作為發(fā)酵的容器，這又是絕對(duì)的體力活。對(duì)于重達(dá)幾百公斤甚至上千公斤的陶罐，推動(dòng)它就需要四五個(gè)人。把陶罐推到已經(jīng)挖好坑的酒窖，再用粗繩子把它放進(jìn)坑內(nèi)埋入地下，才開(kāi)始真正的釀酒。
