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單寧，了解一下？
作者： 發布時間：2018-05-06 關注度：95
當葡萄酒與口腔接觸時，口腔表層會產生一種收斂感，這種感覺通常被我們稱之為“澀”。這是酒中的單寧與蛋白質發生縮合反應的結果，尤其是干紅葡萄酒，這種感覺更甚。
單寧是葡萄酒中多酚物質中的一種。對于葡萄酒而言，單寧是他的“骨架”，尤其是紅葡萄酒，增加了口感風味的復雜性，也增加了陳年能力。
那么，單寧對于人體的作用是什么呢？
有研究表明，葡萄酒中的多酚物質如白藜蘆醇、兒茶酚等是強抗氧化劑，具有抑制冠心病、抗炎癥等作用。單寧對人類的血管有保護作用，還能防止動脈硬化；增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性，對結腸炎有一定的療效；單寧的抗氧化功能，能消除人體內的活性氧，美容養顏等。但這并不意味著多飲酒對人體越有益，畢竟酒中最多的物質是酒精。飲酒需適量。
生活中常見的茶葉、生柿子等都能夠明顯的感覺到收斂感，這也是由于單寧的存在而引起的。葡萄酒中的單寧來自于葡萄本身的葡萄籽、果梗、葡萄皮以及發酵陳釀過程中接觸到的橡木材料，葡萄酒中單寧的含量是隨著葡萄品種、果實成熟度、釀造方式、陳年時間等不同而不同。
在釀造的過程中，皮渣的浸漬時間越長，葡萄酒中的單寧越高；橡木桶越新，葡萄酒得到的單寧越多，在橡木桶中的時間越長，單寧含量也越高。使用單寧粉末、橡木條、橡木片也是增加酒中單寧的途徑，但常常用在品質較低的酒中。單寧在陳年過程中，口感會由最初的生澀變得柔順，因此適飲年份的葡萄酒會比年輕的更有柔和。
