作者： 發(fā)布時間：2018-06-02 關(guān)注度：59
當(dāng)我們在商場買食品的時候，最關(guān)心的莫過于食物的保質(zhì)期。在保質(zhì)期內(nèi)的食物被認(rèn)為是安全健康的，一旦超過保質(zhì)期，唯一能做的便是扔掉。
在葡萄酒的背標(biāo)上，也標(biāo)有保質(zhì)期，那么，這個保質(zhì)期同一般食品的保質(zhì)期，意義相同嗎？
葡萄酒保質(zhì)期的意義
如果是一瓶沒有中文背標(biāo)的葡萄酒，我們是看不到所謂的保質(zhì)期的。不過我國《食品安全法》規(guī)定，所有食品類商品外包裝上都必須注明保質(zhì)期。所以大部分進(jìn)口葡萄酒的中文背標(biāo)上注明的保質(zhì)期，都寫著5-15年。
但這個數(shù)字并不能體現(xiàn)葡萄酒保存能力的上限。也就是說，葡萄酒背標(biāo)上的“保質(zhì)期”實際上并沒有多少參考意義。
在GB10344-2005《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定，葡萄酒或酒精度超過10％（體積分?jǐn)?shù)）的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。也就是說，是否標(biāo)明保質(zhì)期，已經(jīng)完全由進(jìn)口商/生產(chǎn)商自主決定。
葡萄酒的適飲期更重要
葡萄酒并沒有嚴(yán)格的“保質(zhì)期”，但是不同類型的葡萄酒卻有其“適飲期”，過了適飲期的葡萄酒在香氣、口感上往往開始走“下坡路”。
那么，究竟應(yīng)該如何判斷一瓶酒的適飲期呢？
不是所有的酒都適合長時間陳年。影響葡萄酒陳年潛力的要素主要有以下幾點。
高單寧
一款具有較大陳年潛力的葡萄酒，必須有高含量的單寧作支撐。
高酸度
一般來說，產(chǎn)自寒冷氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄通常擁有高酸度。酸對于葡萄酒的口感至關(guān)重要，酸是葡萄酒平衡的基石。
例如單寧含量高或者酸度高的葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等，不僅可以陳年，而且通過陳年還能發(fā)展復(fù)雜風(fēng)味。
高糖分
一些優(yōu)質(zhì)的甜白葡萄酒是陳年潛力最高的葡萄酒，都可以長期貯藏。這是因為酒液中的殘?zhí)呛扛撸欠謱埔浩鹆吮Ｗo(hù)作用。不過對于干型紅葡萄酒，此因素可以不考慮在內(nèi)。
適度的酒精度
一般來說，酒精度高的葡萄酒能存放的時間更長，因為酒精具有防腐的作用，但是太高的酒精度會令葡萄酒口感失去平衡。
此外是否過濾、是否使用橡木桶，裝瓶容量的大小等也影響了葡萄酒的陳年能力。同時儲存條件也有一定的影響。
所以每款葡萄酒的適飲期各不相同。
