作者： 發(fā)布時(shí)間：2018-08-20 關(guān)注度：94
絕大部分葡萄酒瓶的酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)注著年份，年份代表是釀酒葡萄收成的年份。
有些葡萄酒由于特殊原因沒有寫上年份，比如是幾個(gè)不同年份葡萄酒混釀而成，這樣做是為了保證葡萄酒品質(zhì)的恒定，風(fēng)格的統(tǒng)一。
不過，標(biāo)了年份就表示所用的葡萄百分之百的來自于這個(gè)年份嗎？每個(gè)國家和產(chǎn)區(qū)，會(huì)對(duì)年份標(biāo)識(shí)有一些法定的要求，大部分的要求是必須含至少85%標(biāo)識(shí)年份的葡萄酒。譬如17年份的酒，混入了15%的16年份葡萄酒。其目的，也是為了保持品牌口感的一致性。
大家都非常關(guān)注年份，這是為什么？年份真的很重要嗎？
葡萄是一種農(nóng)作物，有句古語：靠天吃飯。葡萄酒也是這樣的。葡萄生長過程中，當(dāng)年的天氣，直接決定了葡萄能不能活，品質(zhì)好不好，風(fēng)味如何。每年的天氣都是變化的，因此每年的葡萄酒所表現(xiàn)出的口感、風(fēng)味、復(fù)雜性都不能一概而論。尤其是在氣候多變的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，天氣的變化牽動(dòng)著每一個(gè)酒農(nóng)的心。
這些地區(qū)，葡萄酒的年份會(huì)被劃分為好年份和不好的年份。好年份指的是葡萄收成那年的天氣情況很好，葡萄品質(zhì)是健康的。這一年釀造的葡萄酒風(fēng)味、口感和品質(zhì)都是最棒的。不好的年份指的是收成那一年天氣情況不理想或惡劣、葡萄的品質(zhì)不如人意，所釀造的葡萄酒品質(zhì)不穩(wěn)定。
但是年份的好壞是相對(duì)來說的，不能一概而論。因?yàn)槊總€(gè)葡萄品種所需要的成長環(huán)境是不同的，對(duì)溫度、雨水、陽光的要求不同，導(dǎo)致一個(gè)產(chǎn)區(qū)如果葡萄品種比較多，那就沒有絕對(duì)的好壞年份之分。比如，A葡萄屬于晚熟需要的光照會(huì)比較多，但是B葡萄稍早熟，并不需要那么多的陽光，那么，如果當(dāng)年對(duì)于A來說是個(gè)好年份，對(duì)B可能并不是好年份。不過對(duì)于B來說，也不完全是這樣。有些酒莊會(huì)讓葡萄減產(chǎn)，反而差年份品質(zhì)不差。減產(chǎn)，并不等于剩下的葡萄釀成的酒品質(zhì)下降。
那么年份越久的酒，品質(zhì)越好嗎？
我國進(jìn)口葡萄酒背標(biāo)上常標(biāo)以10年的保質(zhì)期，這是為了滿足國家法規(guī)的要求。但實(shí)際上，一些釀得很好的葡萄酒，是可以存放50到100年的。
不過市面上絕大部分的葡萄酒在年輕時(shí)味道更佳！葡萄酒如果沒有足夠好的結(jié)構(gòu)、緊實(shí)的單寧等支撐的話，果香消退后，時(shí)間久了，就會(huì)接近衰敗狀態(tài)了。
葡萄酒之所以能夠長時(shí)間儲(chǔ)存，最主要是葡萄酒中的單寧和酸度在起作用。單寧是紅葡萄酒的靈魂，酸度是白葡萄酒的骨架，而對(duì)甜酒來說，甜度很重要！另外，適合收藏的葡萄酒酒精度需要高一點(diǎn)！酒精是由葡萄里的糖分轉(zhuǎn)變而來的，如果葡萄本身長得不好的話，就沒辦法達(dá)到比較高的酒精度。
