作者： 發布時間：2018-08-24 關注度：111
燥熱的夏天，持續的高溫不僅僅是我們所討厭的，也是葡萄酒需要避免的。溫度的重要不僅體現在儲存方面，我們常說不同的葡萄酒適飲溫度不同，溫度在飲用時為什么重要？白葡萄酒、紅葡萄酒、起泡酒分別要注意些什么？
溫度對葡萄酒的影響非常顯著，主要表現在風味和香氣上。溫度太低，香氣分子流動性小，葡萄酒的香氣就會比較閉塞，無法完全打開。紅葡萄酒喝起來感覺瘦弱、單寧突兀，澀感明顯，白葡萄酒則寡淡無味。如果溫度過高，酒體會變得松弛，酒精揮發較快，紅葡萄酒喝起來會不夠優雅，白葡萄酒細膩的香氣會被破壞。
酒體較輕的簡單的白葡萄酒，適飲溫度在7~10℃左右。酸度在這個溫度下可以非常好的表現，并且能夠體現白葡萄酒的清新感。低溫還能掩蓋一些白葡萄酒的缺點，例如酸度偏低，在充分冰鎮的情況下，喝起來會更易入口。
一些經過橡木桶發酵或陳年，以及蘋果酸乳酸發酵的白葡萄酒，適飲溫度上要較高一些。酒體飽滿的白葡萄酒的適飲溫度與輕酒體的紅葡萄酒所需溫度大致相同，在10~15℃左右。除此外，這個溫度范圍也適合大部分桃紅葡萄酒，當然，如果酒體更加飽滿、經過橡木桶陳年的桃紅葡萄酒，適飲溫度還要高一些。
起泡酒的飲用溫度建議控制在4~10℃左右，低溫可以更好地將氣泡留住，同時口感也更佳。低溫還可以讓酒里的氣壓更穩定，開瓶時也就更安全。
我們常常說到的室溫指的是15-18℃之間，但每個地區的室溫都是不同的，并且季節的變化也會造成室溫的差異，如果任何情況下遵循室溫不需冰鎮的原則，那可大錯特錯了。國內大部分地區的大部分時候，室內溫度是難以達到這個范圍。因此，如果在夏天喝紅葡萄酒，依然需要冰鎮。
還有非常適合跟甜點搭配的甜酒，如果溫度不夠低，喝起來會讓人覺得特別膩，所以，甜酒需要冰鎮到6~8℃左右，來平衡高糖分帶來的膩感。
