作者： 發布時間：2018-08-29 關注度：98
立秋過后，雖說有秋老虎虎視眈眈，但是早晚明顯有了秋天的氣息。此時的葡萄園會是怎樣的景象呢？
北半球的葡萄園，正經歷葡萄一生中重要的時刻——轉色期。轉色期是葡萄從青澀走向成熟的關鍵時期，葡萄的顏色、糖分、風味物質等都會發生重大的變化。
在轉色期之前，葡萄顆粒小而硬，酸度高，這時的葡萄因為葉綠素的存在而呈現出綠色。當轉色期開始時，葡萄藤開始將儲存在根部的能量運輸至果實上，葉綠素被花青素（紅葡萄）或類胡蘿卜素（白葡萄）、糖分和其他營養物質取替。
在轉色期之后，隨著糖分的積累，葡萄顆粒開始急劇增大，香氣化合物也開始生成。在這期間，葡萄的酸度開始下降，糖分持續上升，直到葡萄達到最佳平衡度便開始采收。
最直觀的變化是顏色的改變，紅葡萄會從綠色變成粉紅色、紫紅色……白葡萄則變得透明,甚至金黃。北半球的葡萄轉色期開始于7月末，而南半球則開始于1月末。
轉色期是葡萄生長的轉折點，轉色期開始后，葡萄藤便開始將重心從能量創造（通過光合作用）轉移到能量消耗上，它們集中能量讓葡萄產生糖分。葡萄顏色的轉變（花青素）和多酚類物質的產生可以保護葡萄不受太陽、風和其他外力因素破壞。在轉色期開始之后，葡萄的成熟過程會持續30-70天。
在氣候較為涼爽的產區，酒農們可能會剪除一些葡萄串，以保證剩余的葡萄能夠吸收到更多的營養物質。而在氣候較為溫暖的產區，一些葡萄種植者可能會對葡萄藤進行疏葉，以減緩葡萄成熟和糖分積累的速度，將成熟期延遲到氣溫更涼爽的時候。
對于酒農們而言，轉色期至關重要，因為這標志著種植者對葡萄藤采取的措施要開始改變了。每個產區和每個葡萄品種都需要略微不同的措施來使葡萄達到最佳成熟度。而在某些會受到動物（鳥和蟲子等）侵襲的葡萄園，就有必要裝上防護網。
