作者： 發(fā)布時間：2018-09-06 關(guān)注度：104
美酒美食不分家，兩者之間相得益彰是最好的搭配方式，既能體現(xiàn)美食的美味，又能展現(xiàn)葡萄酒的最佳特征。
當(dāng)與正確的菜肴配對時，哪怕是高單寧紅葡萄酒的味道也會像甜櫻桃一樣可口。葡萄酒和美食之間的相互作用會使兩種相同或者不同呈味物質(zhì)的味感都有所改變。
? 相互掩蓋?
不同味感之間能相互掩蓋，使原本的味道強度減弱。葡萄酒中的甜味與酸味、苦味、澀味都可以相互掩蓋。例如，我們在咖啡中加糖，雖然苦味仍然存在也可以被感知，但口感變得容易讓人接受。
? 相互疊加?
反之，味感之間也會相互疊加，同一種不良味感反復(fù)品嘗會使得這種味感的表現(xiàn)更加強烈?？辔逗蜐稌訌娝嵛?，酸味也可以加強澀味；咸會突出過強的酸、苦以及澀；酒精濃度較高時，帶來的灼熱感會在葡萄酒余味上加強澀感。
了解這些相互的關(guān)系就能很好的理解，為什么喝同一款酒會有差別，也能一窺餐酒搭配的重要性以及一些基本原則。
? 苦 苦？NO!?
由于我們的味蕾對苦味非常敏感，因此不要通過將苦味食物與高單寧葡萄酒搭配來壓倒這種澀味。赤霞珠會增加苦味。如果你想搭配高單寧葡萄酒，可以選擇含有脂肪，鮮味的食物來保持平衡。
? 酒比菜甜?
確保葡萄酒比搭配的食物更甜。如果葡萄酒的甜度低于與之相匹配的食物，那么它往往會帶來苦味和酸味。這就是加強型甜酒與甜點完美搭配的原因。
? 酒比菜酸?
葡萄酒應(yīng)該比它配的食物具有更高的酸度，否則它會變得松散。例如，加入香醋的沙拉比搭配起泡會比過桶的霞多麗更適合。
當(dāng)然，由于食物的味道復(fù)雜，跟葡萄酒的搭配不僅僅與食材有關(guān)，還取決于烹飪方式以及添加的佐料等，很難一概而論，以上只是一些基本準則，歡迎大家留言告訴我們更多葡萄酒和食物搭配的小驚喜。
