作者： 發布時間：2018-09-11 關注度：90
如果你覺得葡萄酒有許多令人難以理解的細節，那是因為你還沒有真正的了解它，實際上它非常簡單。
什么是葡萄酒？
說簡單點，“葡萄酒是葡萄通過發酵釀造的酒精飲料。”
當然，如果使用英文wine表示，任何發酵的水果都可以稱為wine（通常來講，如果它只是說“wine”，則它是用葡萄制成的）。葡萄和其他水果與眾不同的是，它具有獨特性（如單寧，酸度和甜度等級），使它們特別適合釀造成果酒。
葡萄酒里面有什么？
如果同時品嘗一杯葡萄汁或者葡萄酒，就會發現發酵賦予了葡萄酒很多風味和不同的物質。
主要成分是水
一杯葡萄酒，大約85％的液體是水，它是葡萄酒中其他物質的載體。
約13-15％（剩余部分的大部分）是乙醇，即酒精，它是酵母利用葡萄果實中的糖進行發酵的主要產物，但一些加強葡萄酒的酒精含量可達到23%（V/V）。酒精是葡萄酒香氣和風味物質的支撐物，它能使葡萄酒具有醇厚的口感和結構感。
風味物質占比很小
所有獨特的品質都來自于葡萄酒瓶中剩余的一小部分。其中最主要的成分包括酸和甘油。
酸
葡萄酒中的酸主要有兩大類：葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；發酵產生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差；含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，酸的成分和含量可以影響葡萄酒的平衡和貯藏時間。
甘油
甘油是一種奇異的無味，無色，粘稠的液體，具有難以形容的甜味和質地。甘油是酒精發酵的主要副產物。糖和甘油都可以使葡萄酒的口感具有圓潤和肥碩感。
糖分
葡萄酒中的糖通常是漿果中未經發酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L甚至更高。
單寧和色素
單寧和色素也是葡萄酒中重要的物質。在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解于葡萄酒中。單寧可影響葡萄酒的結構感和陳年，色素則主要影響葡萄酒的顏色。
其他
在葡萄酒中，還含有很多其他的物質，如酯類、多種礦物質（包括微量元素）、微量的二氧化碳、二氧化硫以及多種維生素和各種氨基酸等。
據悉，在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質，其中有350多種已被定量鑒定。
