作者： 發布時間：2018-09-26 關注度：140
步入九月，北半球已經進入采收季，格魯吉亞新一個年份的葡萄果實也已經開始采摘、送入發酵罐。
今天我們來談談葡萄的采收，摘葡萄聽起來很簡單的操作，是不是真的很簡單？
采收時間的確定
采收時期對于葡萄酒的品質非常關鍵。我們知道，買水果時，不會挑沒有成熟的，吃起來會生澀，也不會選熟過頭的，一方面容易腐爛，一方面口感可能并不如熟得剛剛好的那么適合。
釀酒葡萄的采收也是這樣。如果過早采收葡萄成熟度不夠，含糖量低，釀造出來的葡萄酒酒精度低，酸度偏高，酚類物質不成熟，生青味明顯。采收過晚則會酸度不足，酒精含量偏高，缺乏活力，總之不管是過早還是過晚都會造成平衡性不佳。
因此，釀酒師會用儀器精確測量葡萄的指標或者反復品嘗來確定最終的采收日期。
那么具體的一天當中，何時采收呢？一般而言，會選擇在早晨露珠干了之后或下午3點之后采收，在氣候溫暖或炎熱的地區，夜晚采摘也很常見。溫度較低，葡萄氧化的速度有所下降，有助于保留葡萄本身的香氣和風味。
采收方式的選擇
采收方式分為人工采收和機械采收兩種，各有優缺點。
人工采收需要大量的人力，成本高，效率較低，但能夠極大程度地減少對果實的損傷。機械采收最大的優勢是效率高，據估計是人工的五倍左右。但機械采收可能會對葡萄造成破壞，且對果實沒有特定的篩選。
酒莊究竟采取何種采收方式，受到多種因素的影響。例如產區的法規、品種的特性、葡萄酒的風格、葡萄園的地形等。一般而言，在地勢陡峭的地區，受地形限制，人們無法利用機器作業。
無論是人工采收還是機械采收，都能夠釀造出品質優良的葡萄酒。隨著科技的進步，用于采收葡萄的機器已越來越先進，高效的同時也保證了采收原料的質量。
人工采收的注意事項
人工采收葡萄需要長時間勞動，體力消耗大，相當辛苦。那么，葡萄采收有什么注意事項呢？
· 葡萄采收前要把握天氣情況，如果采收之日恰逢大雨，果實風味將大打折扣；
· 準備好專業的采收工具和設備，如采收剪、籃筐和裝運果實的車等；
· 葡萄采收時用剪刀把葡萄的柄剪下來，注意不能損害枝葉，同時要去除感染病菌以及成熟度不夠的果實；
· 采摘果實后，輕拿輕放，要避免弄掉果實表皮上的果粉及損壞果實，注意采摘時用一只手托住葡萄的底部，避免果實掉落破碎。
