作者： 發布時間：2018-10-12 關注度：90
格魯吉亞于2017年被證實是世界上最古老的釀酒國，這將人類釀酒史向前推移了近500年——直至約公元前6000年。
而在格魯吉亞漫長的釀酒史里，占據核心地位的則是Qvevri 葡萄酒。
什么是Qvevri葡萄酒？
Qvevri是一種橢圓形的大型陶罐，用于發酵和熟成傳統的格魯吉亞葡萄酒，且在發酵和熟成葡萄酒的過程中，Qvevri會被埋在地下。
Qvevri葡萄酒是使用格魯吉亞本地的紅/白葡萄品種在Qvevri中釀造而成的葡萄酒。釀酒葡萄在破碎后會與葡萄梗一同被裝進Qvevri陶罐里進行發酵。
紅葡萄的果渣在發酵完成（約2-4周）后會被過濾去除，但白葡萄的果渣則會留下繼續與酒液接觸一段時間（最長達6個月），這賦予了Qvevri白葡萄酒獨特的琥珀色或橙色色調，以及一些有趣而特別的香氣和風味。
Qvevri葡萄酒的風格
Qvevri葡萄酒的典型風格是由釀酒過程當中的“氧化”和“延長果皮接觸”賦予的。和老式的大發酵桶相似，Qvevri陶罐具有透氣性，這意味著酒液在發酵和熟成的過程中都會接觸氧氣。
而隨著時間的延長，酒中主要的果味會逐漸流失，顏色也會逐漸加深，尤其是白葡萄酒，這種情況更為明顯。而延長果皮接觸的時間則使Qvevri白葡萄酒中的單寧感更顯著，營造出非常獨特的口感，可能在初次飲用時不易為人接受。
用晚紅蜜釀造的Qvevri紅葡萄酒顏色深邃，香氣和風味混合了清新的深色水果和深色水果干，余味中帶有類似于西拉（Syrah）的香料味。
用白羽和慕茲瓦尼釀造的Qvevri白葡萄酒呈琥珀色，二者常混釀，白羽為葡萄酒提供活潑的酸度、花朵和水果干的香氣以及白胡椒的風味，慕茲瓦尼則為葡萄酒帶來了新鮮的綠色水果風味。
Qvevri葡萄酒的餐酒搭配
由于Qvevri葡萄酒的單寧感很強，能夠使其口感嘗起來更柔順的食物往往是不錯的選擇。
比如脂肪含量較高的羊奶酪，其綿密的口感可以使Qvevri白葡萄酒入口后更順滑。相較白葡萄酒來說，Qvevri紅葡萄酒可能更易配餐，可以考慮與香料味重或帶辣味的燉紅肉菜肴搭配飲用。
