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桃紅葡萄酒的釀造
作者： 發布時間：2018-12-12 關注度：194
我們知道，常見的葡萄酒除了紅色和白色以外，還有一種桃紅色。那么桃紅葡萄酒是怎么釀造而成的呢？
制作桃紅葡萄酒很棘手，需要很多技巧。大多數生產者將為桃紅葡萄酒指定特定的葡萄園地塊。
桃紅葡萄酒的釀造方法基本可以歸為三大類，不同的釀造方法釀出的桃紅葡萄酒，其風格特點也各不相同。
浸漬法
浸漬法（Maceration）顧名思義，就是指葡萄在除梗破碎后，帶皮發酵。與紅葡萄酒整個發酵過程都是帶皮發酵不同的是，桃紅葡萄酒在葡萄汁顏色不至于太深時，會將葡萄汁與葡萄皮分離。
浸漬法也是最常用的釀造桃紅葡萄酒的方法。
放血法
放血法與排出法大體相同，其區別只在于排出果汁時，放血法只排出部分葡萄果汁，留下來的果汁會與果皮繼續進行浸漬，用以釀造濃度更高、顏色更深的紅葡萄酒；而排出的那部分果汁則用于釀造桃紅葡萄酒。
嚴格說來，放血法是用來釀造紅葡萄酒的方式，而桃紅葡萄酒只是這個方式的副產品。
直接釀造法
直接釀造其實和白葡萄酒去皮發酵的方法相似。
這種釀造方法，對于采用葡萄皮顏色較淺的紅葡萄品種非常適用。
