作者： 發布時間：2019-05-27 關注度：98
不少侍酒師會在開酒后聞一聞塞子，也有人表示，聞瓶塞不是什么好主意，即使聞了，也沒任何意義，只能顯得你不專業。
那么剛拔出的葡萄酒瓶塞到底有什么味道？會傳遞什么樣的訊息？
1什么味兒都沒有
事實上，很多瓶塞聞起來根本沒什么味兒，尤其塑料塞。這是件好事兒，意味著你的酒并未遭遇軟木塞污染。
2木頭或輕微煙熏木料味兒
好的瓶塞都帶有木頭的清香，特別是高品質的天然軟木塞。這也是個好信號，如果塞子的味道不錯，一般酒的味道也不會差的。
3酒味兒
一旦酒液滲入瓶塞，塞子就會沾上酒味兒。
這種情況常見于存放很長時間的老酒。當然，如果塞子上能聞到酒味兒，也沒問題，說明酒并未受到木塞氣味的影響。
綜上所述，這三種塞子的味道都沒問題。但是，通過聞瓶塞判斷酒的口感，顯然信息量太少。
不過，有趣的是，如果從瓶塞上聞到灰塵、潮濕地窖的霉味兒、蘑菇或一點點干奶酪的味道，就說明軟木塞開始霉變了，或者遭遇了TCA污染。
什么是TCA污染？
TCA污染就是我們常說的“軟木塞污染”，是由一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學物質引起的。
當木塞中寄居的真菌接觸到酒莊不衛生的環境或消毒殘留物中的氯化物時，TCA就形成了，其表現是生成一種類似潮濕的抹布或者濕紙板氣味。這是一種令人不快的負面味道，會嚴重影響酒香。
一旦瓶塞上帶有TCA污染的味道，基本可以肯定，酒液也會沾染類似味道，嘗都不用嘗。這無疑是聞瓶塞的最佳理由之一，免得突然喝下一大口壞酒。
專業品鑒
聞瓶塞的第二個理由：鑒定到底是酒本身的問題？還是塞子污染？
有些瓶塞未受到嚴重的TCA污染，仍會有少許霉味或塵土飛揚的地窖味兒。這種情況下，酒喝起來大多OK。
例如，一款酒口感極好，只有余味帶一點點塵土或怪怪的味道，假如品嘗前聞過瓶塞，就能明白，這種味兒源自瓶塞，而非酒本身。
聞瓶塞也是鑒酒的方式之一，尤其在做專業品鑒（葡萄酒大賽）時，如果聞到有壞塞，最好再開一瓶新酒寫品酒筆記，以示公正。
轉自：先鋒葡萄酒學院
編譯：麥子
