作者： 發(fā)布時間：2019-08-13 關注度：55
“我喜歡喝沒有酒精的葡萄酒”
“what？那還叫酒嗎？”
有的，那就是現(xiàn)在越來越流行的“無醇”葡萄酒呀！
有報告指出，到2024年，無酒精葡萄酒和啤酒市場的復合年增長率達7.6%。照此來看，“無醇葡萄酒”會不會是大勢所趨？無醇酒真的可以消除酒精帶來的風險嗎？喝無醇酒可以開車不？今天就把它的真相告訴你！
什么是無醇葡萄酒？
從嚴格意義上來講，無醇葡萄酒是指酒精度低于1%的葡萄酒，并非完全意義上的無醇，只是酒精含量比較低，歐盟標準脫醇葡萄酒，主要是指酒精含量不超過0.5%。
但仍保留著傳統(tǒng)酒的色、香、味。目前市面上的多數(shù)無醇產(chǎn)品僅僅具有不超過0.5%的酒精含量而已。美國加州著名的無醇葡萄酒商FRE曾經(jīng)在網(wǎng)上聲明過：這大致相當于一夜之間未冷藏的橙汁中的酒精含量。
酒里沒酒精，怎么做到的？
細心的朋友可能會發(fā)現(xiàn)，在市面上根本沒法在酒標上找到“無醇葡萄酒”這個詞，很多商家所宣傳的無醇葡萄酒在酒標上都是寫著“葡萄汁”。稍一深究，你會發(fā)現(xiàn)這也是情理之中，畢竟“無醇酒”本身是不存在的，它并不是“無醇”，只是酒精含量極低。
無醇葡萄酒顯然不同于普通葡萄汁兒，它還是按照葡萄酒的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過發(fā)酵、窖藏、陳釀、去雜等特殊工藝脫醇加工而成釀造出來的，具有完全成品意義的葡萄酒類產(chǎn)品。而葡萄汁是直接壓榨，在工藝上完全是質的區(qū)別。而且法律上也并不存在“無醇葡萄酒”一詞，正規(guī)的稱謂應該是“脫醇葡萄酒”。
那什么是脫醇葡萄酒？如何做到呢？跟傳統(tǒng)葡萄酒一樣，它也經(jīng)過發(fā)酵和陳化，不同的是，到最后它們都會進行最后一道工序——脫醇。
總體上，脫醇有三種工藝：
第二種是真空蒸餾法，用低溫蒸餾的方式去掉酒中的乙醇，又因溫度不高，能夠防止過高溫度破壞掉酒體。一些頂級的脫醇葡萄酒就是用這類方法釀成。
第三種是真空離心分離法，因不同分子重量不同，一些酒廠會用科技含量很高的離心技術把乙醇分子分離出來。
這類脫醇葡萄酒雖然移除了對人體健康有威脅的酒精，但也導致部分芳香物質被移除，一些經(jīng)過用反滲透法脫醇的酒，甚至連單寧也被削弱，總體來看，這類葡萄酒風味有所遜色，陳年潛力不高。
無醇葡萄酒和普通葡萄酒的區(qū)別
無醇葡萄酒與平時所喝的葡萄酒到底有哪些不同之處呢？
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酒精含量不同：普通葡萄酒的酒精度一般高于 7.0%，而無醇葡萄酒通常酒精度低于 0.5%，甚至接近于零。
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香氣濃度：無醇葡萄酒由于進行反滲透或真空蒸餾過程，其香氣在此過程中會損失消散，因此香氣濃郁度不如常規(guī)葡萄酒。
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單寧和多酚類物質：單寧是構成葡萄酒酒體的重要組成成分，多酚類物質是構成葡萄酒層次的重要物質，而在脫醇過程中這兩種物質的含量都會下降，所以無醇葡萄酒的酒體和層次復雜性不如普通葡萄酒。
無醇葡萄酒喝多少會構成酒駕？
根據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫局發(fā)布的《車輛駕駛人員血液、呼氣酒精含量閾值與檢驗》（GB19522—2004）中規(guī)定：駕駛人員每 100 毫升血液酒精含量大于或等于 20 毫克，并每 100 毫升血液酒精含量小于 80 毫克為酒后駕車；100 毫升血液酒精含量大于或等于 80 毫克為醉酒駕駛。
如果無醇葡萄酒的酒精含量按照 0.5% 計算，那喝多少量會構成酒駕呢？這里順便給大家普及一下，正常人體的血液總量約占到人體體重的 6%-8%，如一個體重為 60 公斤的人，身體血液含量就約為 3600-4800ml，按照平均血液總量為 4200ml 計算。計算方法：血液中酒精含量（mg/100ml）=酒中的酒精總量（mg）/血液量（100ml）。
喝 1000ml 無醇葡萄酒并沒有超過酒后駕駛標準。如果喝 2000ml （約2.7瓶），酒精含量=2000*0.005/42，結果達到 0.238mg/100ml，已經(jīng)超過酒后駕駛標準。
所以，無醇酒的酒精含量雖然很低，但飲用過量，仍會導致“酒駕”。所以，大家千萬不能因為飲用的是“無醇”或“低醇”酒，就認為可以駕車啦！
文章轉自葡萄酒雜志
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