傳統陶罐釀酒法的傳承|格魯吉亞那些年輕釀酒師的夢想
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發布時間：2019-09-27
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卡赫基產區是格魯吉亞最大的葡萄酒產區，根據格魯吉亞國家葡萄與葡萄酒局統計，90%的葡萄園以及大多數知名的酒廠建于此地。
視頻里是剛建立的新的傳統陶罐釀造法的酒廠，即使每天葡萄園、釀酒車間繁重的工作，26歲的年輕的釀酒師依然非常熱愛他的工作。酒莊每天都會接待世界各地的游客，釀酒師充分展示了格魯吉亞人的熱情好客，除了介紹格魯吉亞傳統文化，也讓游客親身體會到傳統釀造法的陶罐酒的工藝和口感。格魯吉亞傳統的葡萄酒釀造技藝是把成熟的葡萄（釀琥珀色葡萄酒使用的是白葡萄）連同果皮、果梗、種子一起放入陶罐（一種埋在地下的粘土燒制的大雙耳陶罐，其歷史可追溯至公元前六千年）。然后將其密封發酵5-6個月再裝瓶。經過浸泡的果皮賦予了酒液獨特的特性和琥珀一般的顏色。釀酒師會讓游客品鑒不同的酒款。同其他所有葡萄酒一樣，琥珀葡萄酒的味道是由其原料葡萄決定的！格魯吉亞有500多種獨特的葡萄品種，但僅有約45種是商業化種植的。像卡胡娜（Krakhuna）這樣的品種可以釀制帶有輕微草本和花香的核果味葡萄酒，而卡斯泰利（Rkatsiteli）則可以釀制味道更加濃烈、更甜的葡萄酒。Kisi葡萄酒具有經典的“琥珀葡萄酒”，其單寧結構強勁，嘗起來有杏子的味道，可以給你一種漫步在秋之森林的感覺—如詩一般的純粹。現在酒莊的陶罐酒已經遠銷日本、中國、美國，甚至是法國。此外，釀酒師也會推薦格魯吉亞葡萄酒與當地美食搭配，給游客留下了深刻的印象。相信，格魯吉亞8000年的傳統陶罐釀酒法在這些年輕的釀酒師的一代代保留和發揚下，將會繼續傳承和延續........
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