溫故知新|葡萄釀酒過程
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發布時間：2019-10-18
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2019年格魯吉亞葡萄酒的采收釀造已經如火如荼的進行了一個月。葡萄果實是如何變成最終芳香的佳釀？
這其中最重要的一個過程便是酒精發酵。在發酵的時候，葡萄汁中的糖分在酵母的催化下，分解為酒精和二氧化碳，同時釋放出熱量和一定的風味物質。
這個過程是可以人為控制的，酵母的種類、發酵容器的材質、發酵溫度以及發酵程度都對葡萄酒的口感和風格產生影響。今天，我們將一起探索瓶中奧秘。
野生酵母又稱天然酵母，倡導自然酒理念的釀酒師喜歡僅用天然酵母來釀酒，他們認為，天然酵母能帶給葡萄酒不同的復雜度，也更能夠反映風土特色。
0發酵程度的不同
發酵越完全，酒中的殘留糖分就越少，酒精度就越高。當酒精發酵不受干擾自然結束的情況下，常規狀態的葡萄釀成的葡萄酒通常為干型，在口腔中一般不會感覺到甜味。
03容器的材質
不銹鋼罐密封性好，能夠保持葡萄品種原有的風味特征，釀出的葡萄酒果香純凈。橡木桶則可以為葡萄酒提供良好的微氧化環境，增加別樣的風味，并使其口感更圓潤。陶罐釀造的葡萄酒其特點是風味獨具一格、品質穩定、色澤鮮亮自然、香氣醇厚獨特、單寧含量高。
在合適的溫度范圍之內，溫度越低酶的活性越低，發酵進程緩慢，有利于減少揮發性芳香物質的流失，保持果香的清新度。高溫則可加快發酵進程，有利于萃取色素和單寧。一般而言，白葡萄酒的發酵溫度比紅葡萄酒的發酵溫度低。格魯吉亞葡萄酒（中國）推廣中心致力于格魯吉亞葡萄酒文化推廣和知識教育傳播、市場開拓、品質鑒定、建立權威進口渠道。
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