葡萄酒的“顏色”
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發布時間:2019-10-29
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顏色是我們對葡萄酒的第一印象。

當我們將紅葡萄和白葡萄去皮時會發現,所有的葡萄果肉都是無色的。所以葡萄酒的顏色來自于葡萄皮。
釀造過程中葡萄汁是否與葡萄皮接觸以及接觸時間的長短是造成葡萄酒顏色差異的主要原因。
在釀造紅葡萄酒的過程中有一個特別的階段決定其顏色,那就是浸皮。浸皮發生在葡萄去梗和破皮之后。浸皮就是把皮渣和汁液混在一起,繼續浸泡一段時間,以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質。在發酵過程中,工作人員還會通過淋皮、壓帽及倒罐并回混等方式來加大提取力度。
白葡萄酒的釀造則比較特別,既可以白葡萄為原料,亦可采用紅葡萄釀制。由于大部分白葡萄品種的皮中所含的花青素本身就非常少,在釀酒時,通常只發酵葡萄汁,完全不浸皮或者浸皮時間很短。由于葡萄汁與果皮接觸時間極短,所以不管是白葡萄還是紅葡萄,葡萄酒也只會呈現出檸檬黃色和金黃色等淺色調。
通過葡萄酒的顏色我們可以了解到酒的基本情況,比如初步判斷是否存在缺陷。有缺陷的葡萄酒大多色澤灰暗,需要注意的是,部分狀態完好但經過了一段時間陳年的葡萄酒也會呈現棕色,尤其是那些經過長時間橡木桶陳年的葡萄酒。
若葡萄酒的顏色越深,往往就意味著其酒體越為飽滿厚重。就白葡萄酒而言,我們還可以從酒液顏色的深度來獲知其是否經過橡木桶陳釀。例如,淺黃色的霞多麗葡萄酒一般未經橡木桶陳釀,而金黃色的霞多麗則大多經過了橡木桶陳釀。此外,裝瓶前未經過濾的葡萄酒色澤透明度會偏低。
酒液的顏色也可大致反映酒齡的長短。隨著酒齡的增長,紅葡萄酒的顏色會逐漸變淺,從最初的紫紅色變成寶石紅,再到石榴紅色,白葡萄酒的顏色則越來越深,從檸檬黃變成金黃色,最后變成琥珀色。格魯吉亞葡萄酒(中國)推廣中心致力于格魯吉亞葡萄酒文化推廣和知識教育傳播、市場開拓、品質鑒定、建立權威進口渠道。
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