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味蕾盛宴||酸甜苦辣咸與葡萄酒的完美樂章
作者： 發布時間：2019-12-06 關注度：57
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咸與單寧互成就
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如果你對食物口味偏重，那么請牢牢記住：咸與單寧互成就。
跟甜味相反，食物中的咸度就像是酒中的單寧一樣它肩負起食物結構平衡的中堅位置。食物中的咸可以提高葡萄酒酒體飽滿度，降低葡萄酒的澀、苦、酸的口感。
顯而易見，咸味食物適宜搭配單寧充沛的紅葡萄酒，互相柔和，彼此成就。
飲用一款單寧充沛的葡萄酒卻不搭配相應的食物，口腔就會被單寧麻痹，產生味覺疲勞。
單寧充沛的紅葡萄酒，可以使咸味食物嘗起來更加鮮美，被咸味柔和了的單寧也讓紅葡萄酒口感更加順滑。
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苦中清甜細品味
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如果你味覺耐苦性較高，那么請牢牢記住：苦中清甜細品味。
通常情況下，苦味的食物可以減輕身體的負擔，緩解身體的濕熱感，然而食物中的苦味是會增加葡萄酒的苦味的。為了不讓苦味相互疊加，清新甜美的白葡萄酒是搭配較苦食物的最佳選擇。
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辛辣切莫高酒精
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如果你是無辣不歡選手，那么請牢牢記住：辛辣切莫高酒精。
食物中的辛辣感跟酒精度是成正比關系的，酒精度越高，辛辣強度也會越高。食物中的辛辣度會增加葡萄酒的苦、酸口味以及酒精的灼熱感，同時降低酒體飽滿度和酒的濃郁度、甜度及果味。
由于這種相互促進的作用，我們吃辛辣的食物時，可以選擇酒精度數較低的葡萄酒來降低辛辣度。
通常白葡萄酒或單寧較低的紅葡萄酒合適搭配辣菜，且酒精度要低。
低酒精度的葡萄酒，口感順滑、果味濃郁、甜度較高，可以中和菜肴的辛辣，不僅提升辣味，還可以增加餐桌優雅的風味。
