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“硫”讓我們頭疼？
作者： 發布時間：2020-01-16 關注度：98
如果你經歷過一次宿醉，最讓你難受的是不是酒后的頭痛？那么，是什么導致的頭痛？是酒中的亞硫酸鹽還是酒精或兩者兼而有之？
幾乎每一瓶葡萄酒在背標上都標注著含有二氧化硫。首先，讓我們來看一看，葡萄酒中為什么含有二氧化硫？
為什么葡萄酒中會有二氧化硫？
古代人們在運輸葡萄酒時，由于交通不發達，當運輸路程很遠時，葡萄酒就會變質。有人發現，被裝在用硫磺蠟燭熏烤過的木桶里的葡萄酒能夠保持正常的品質。
盡管現在科技進步，但在葡萄酒釀造過程中，二氧化硫依然是重要輔料，這是因為它在葡萄酒中有兩大作用，是當之無愧的葡萄酒守護神。
二氧化硫能抑制氧化酶的活性，可以保護葡萄汁和葡萄酒不被氧化。同時二氧化硫會使許多影響葡萄酒品質的細菌無法生存，但釀酒酵母對一定濃度的二氧化硫卻具有抗性。這樣既能保證葡萄酒發酵的順利進行又可以達到殺菌的作用。
葡萄酒中的二氧化硫是否有害健康？
國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）規定二氧化硫安全攝入限度為每公斤體重0.7mg/天。
在葡萄酒的生產過程中，二氧化硫的含量在每個環節都會被嚴格監控，每個國家對葡萄酒釀造過程中加入的二氧化硫最大量也都有法律規定。當然，某些葡萄酒的釀造就不會人為添加二氧化硫，比如自然酒。因此只要控制飲用量，二氧化硫的含量就不會對人體健康造成威脅。
不過世界上有極少部分人對硫是過敏的，對于他們來說，少量的硫可能就會引起不適，需要特別注意。
其實，不僅僅是葡萄酒，日常其他食品，比如果脯、堅果等都含有一定量的硫，并且他們的含硫量并不低于干紅葡萄酒。二氧化硫是廣泛使用的食品添加劑。
葡萄酒大師戴維·伯德（David Bird MW），同時他也是一名分析化學家，他認為，頭疼的原因可能和酒精、二氧化硫有關，但有可能都不是！ 頭疼也很可能是由其他低含量的成分引起的，例如氨基酸，多酚和其他復雜的有機分子，這些成分是所有葡萄酒的重要組成部分。
