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格魯吉亞葡萄酒熱潮怎么掀起來的？
作者： 發布時間：2020-01-16 關注度：96
最近，格魯吉亞的本土葡萄品種、難以置信的低廉價格以及與眾不同的葡萄酒風格引起了全球關注。
很久以前，馬可·波羅、亞歷山大·杜馬斯、安東·契科夫和約翰·斯坦貝克前往格魯吉亞，他們回國后寫下了該國非凡的美景、卓越的人物、美味的食物和獨特的葡萄酒。不過直到最近，即便在和美國進行了葡萄酒貿易后，也很少有人知道格魯吉亞的位置。今天，這個看似突然冒出來的國家已成為許多業內人士的夢想之地。
這個國家充滿著發酵的味道，其釀酒傳統延續了8000多年，并一直持續著。格魯吉亞的葡萄酒業正處于一個重新發現、更新和發展的時期。
實際上，可以說“葡萄酒熱”正席卷整個格魯吉亞—似乎每個人都希望參與其中。2006年，這里大約有80個注冊酒莊，但到2018年，這一數量已激增至961個，并且還在不斷增加。隨著酒廠的激增，葡萄酒貿易也隨之騰飛。例如，葡萄酒和烈酒教育基金會現在在全國范圍內開設常規課程。格魯吉亞人可以接受培訓成為職業侍酒師、釀酒師和釀酒廠導游，并且為消費者開設的課程越來越多。
格魯吉亞國家葡萄酒局前局長，現任環境保護和自然資源部部長Levan Davitashvili說，在2008年格俄之戰后，格魯吉亞失去了96％的出口市場。自此，該國采取緊迫盯人的打法，不斷開拓多元化的目標市場。現在，隨著俄羅斯對格魯吉亞葡萄酒禁令的取消，俄羅斯至今仍是格魯吉亞的最大客戶（在出口量上，而出口額方面）。烏克蘭、波蘭、哈薩克斯坦和中國也是其主要市場。
如今，格魯吉亞葡萄酒已出口到53個國家，格魯吉亞國家葡萄酒局的報告顯示，截至2019年6月，格魯吉亞對法國、以色列、荷蘭和加拿大的銷售額呈兩位數增長。美國是格魯吉亞的戰略市場之一，2019年上半年美國對格魯吉亞葡萄酒的進口量比2018年同期增長了88％。（2018年格魯吉亞共出口了8620萬瓶葡萄酒到這個只有370萬人口的國家，這是30年來的最高記錄。）
格魯吉亞葡萄酒的多樣性是其優勢
格魯吉亞至少有430種本土葡萄品種，但是直到最近，商業化生產只集中在少數幾個品種上。復活該國多樣化自然遺產的強烈愿望促使了生產商種植更多的“古老”品種，其中許多幾乎已經被遺忘。
目前存在不同風格的格魯吉亞葡萄酒，大多是在不銹鋼罐內釀造而成，這樣比較容易為那些通常會選擇灰比諾或赤霞珠或但對偏遠地區的葡萄酒持開放態度的人所接受。在這類葡萄酒中，Marani酒莊、Shumi酒莊、Tbilvino酒莊、Vaziani酒莊和Vinoterra酒莊采用由卡斯泰利、姆茨瓦涅、基西和薩別拉維葡萄釀制的精釀葡萄酒。
這些酒廠還生產來自格魯吉亞西部和東部的卡萬奇卡拉和金茲瑪拉烏利產區的半甜紅葡萄酒。這種酒要在年輕時候飲用，口感濃烈（微微帶點涼爽的感覺），其特點是，初嘗時果味甜美，但隨后立刻被極細微的單寧和明顯的酸味所取代，給人以清新的口感。它們充滿葡萄和香料的味道，口感干凈，不粘膩，是重口味辛辣美食的絕佳搭配。盡管出口到美國的大多數格魯吉亞葡萄酒都是干葡萄酒，但這些甜和半甜葡萄酒占該國葡萄酒產量的70％。其中，30％來自國家指定產區或PDO（受保護的原產地名稱）。
格魯吉亞的葡萄酒名片-陶罐酒
許多人以為格魯吉亞以陶罐葡萄酒而聞名，這種葡萄酒是在埋于地下的黏土器皿中發酵（有時是陳釀）而成的。
陶罐葡萄酒僅占格魯吉亞葡萄酒的1％，它們的風格也各不相同。有一些是用薩別拉維和其他紅葡萄制成的干紅葡萄酒，例如Otskhanuri Sapere和Tavkveri，但是只有用白葡萄釀造的琥珀葡萄酒才是格魯吉亞的葡萄酒名片，這種葡萄是連皮有時還帶梗一起在陶罐中發酵而成。
產品照片由北京食發科貿有限公司提供
這種葡萄酒的風味和口感完全不同于其他格魯吉亞葡萄酒，是一款獨特的葡萄酒。浸皮發酵使得葡萄酒的味道更加深厚濃郁。單寧是葡萄酒結構的重要組成部分，影響葡萄酒的新鮮感和氧化強度，有時甚至決定了成品酒的細膩口感。隨著時間的流逝，其中最好的葡萄酒可以加入“冥想”葡萄酒的行列。一些葡萄酒需要幾天才能醒酒。Alapiani Marani, Marani Casreli, Ghvardzelashvili, Makashvili（由Vaziani擁有）, Orgo, Qvevris（由Tbilvino擁有）, Tchotiashvili和Togonidze是少數生產這種葡萄酒的生產商。
格魯吉亞還生產各種半干型葡萄酒，無論它們是經過短期發酵（由于冬季到來和環境溫度較低而停止)。Pét-nats(起泡酒)在這里也很流行，主要生產商是Gotsa and Lapati Wines，除此之外，Ori Marani也生產這種葡萄酒。Ori Marani的Bastien Warskotte來自法國香檳省，與格魯吉亞人Nino Gvantseladze結婚，并在格魯吉亞首都第比利斯北部開設了商店。他用傳統方法釀制的起泡酒還在陳釀階段，但是他制作的美味pét-nats可以讓您在等待時吃得心滿意足。（他還釀制了一些令人愉悅的平靜葡萄酒。）
產品照片由北京食發科貿有限公司提供
近期格魯吉亞葡萄酒取得成功的原因有哪些？
與Terrell Wines同名的進口商Chris Terrell主要與遵循“自然”法則的小型家庭酒莊合作。他說格魯吉亞葡萄酒的知名度與日俱增。幾位葡萄酒買家一致認為，天然葡萄酒運動以及人們對粘土發酵和浸皮葡萄酒的興趣為格魯吉亞葡萄酒（甚至是常規生產的葡萄酒）的發展提供了有利因素。
考慮到制造這些葡萄酒的極大勞動量以及它們的相對稀缺性（許多生產商只生產數千瓶葡萄酒而非數千箱），格魯吉亞葡萄酒可以說是物美價廉。雖然有些零售價不到15美元，但大多數kvevri葡萄酒價格在18到30美元之間。奧克蘭進口商Black Lamb Wine的合伙人Tara Hammond指出，“貨架上更受歡迎的天然葡萄酒價格在20至40美元之間。”
格魯吉亞葡萄酒在商店或酒水清單中受歡迎的因素是口味挑剔的群眾。Alex Alan說，“你需要有質量過硬的產品，”他在紐約布魯克林的弗里克磨坊（Freek's Mill）擔任合伙人兼飲料總監時就建立了強大的酒水清單。“僅有一兩種葡萄酒是不行的。你要告訴大家你提供這些葡萄酒，它們品種多樣而且很美味。其次，對于餐廳來說，這應該是其戰略規劃的一部分，這樣就省去了日后的畫蛇添足。”
Tavkveri葡萄和Alapiani葡萄酒。 照片由Alapiani提供
曼哈頓Somm Time酒吧的酒水總監Maria Rust認為，講好格魯吉亞的故事非常重要。她說：“這些葡萄酒不僅定價合理，而且可以給人一種身臨其境的感覺。” “工作人員知道我們為什么采購《格魯吉亞葡萄酒》，并能栩栩如生地向客人解釋。我們提供免費品嘗，沒有人將這些酒退回，客人們對它們很感興趣。”
奧克蘭àC?té的酒水總監Jeff Berlin表示同意。他的員工很擅長講述格魯吉亞人的故事，消費者對此感到“著迷”。
Berlin說：“有許多次我們餐廳的客人嘗試了陶罐葡萄酒，覺得它們太刺激或太濃郁而不合心意，但是幾周后他們又再次回來嘗試“這種葡萄酒”，因為他們舍不得放棄這種感覺。”
圖片由Telavi酒窖提供
另一方面，他強調，在適當的環境下，這些葡萄酒可以搭配某些食物一起食用。 Berlin說：“一瓶浸皮發酵了六個月的卡斯泰利如果沒有一桌子酸甜苦辣咸的菜配著，可能會口感粗糙，難以下咽。但是當與刺鼻的咸味奶酪搭配在一起時，這酒就嘗起來更香、更甜。”
然而，要將葡萄酒引入餐廳和商店是充滿挑戰性的。“格魯吉亞葡萄酒的知名度不高，而且它們進入市場的時間相對較短，這意味著即便是葡萄酒專業人士也對其知之甚少，”Hammond解釋說。特別是，它不像歐洲經典葡萄酒產區那樣知名。
將格魯吉亞葡萄酒介紹給專業人士和消費者，并讓他們對此感興趣是關鍵但絕非難事。來自格魯吉亞的Berlin說：“在這里自然、葡萄酒、家庭、祖先和精神之間存在一種神圣關系，這是其他地方沒有的。”他說，盡管他喜歡經典和小眾葡萄酒，但“格魯吉亞葡萄酒比其他所有葡萄酒都更能觸動我的靈魂。”
圖片由Kapistoni Wines提供
在格魯吉亞接下來的發展中有什么是值得我們期待的？
從短期來看，更多來自卡赫基產區的葡萄酒將抵達美國。諸如琴努里和姆茨瓦涅等本土白葡萄酒，以及塔夫克和沙烏卡比多等紅葡萄酒正在路上。釀酒商Iago Bitarishvili的琴努里已經成為格魯吉亞代表性葡萄酒，但更多Alapiani和新出現的Tevza葡萄酒將加入這一行列。塔夫克和沙烏卡比多葡萄酒的風格比較清新，特別是塔夫克帶有淡淡的泥土氣息，口感清脆干爽。而薩別拉維口味更濃烈。
預計將來會有更多來自卡赫基產區的本地品種，包括100年前因根瘤蚜蟲而幾近滅絕但現在又重新種植的葡萄品種。還有白色品種齊蒂茨瓦拉和Mtsvivani，以及紅色品種Jghia和Simonaseuli。Jghia含有少量花色苷和單寧酸，因此該酒屬次中量級，有質樸的櫻桃和漿果味。Simonaseuli的色澤更深，有奇妙而經典的黑醋栗香氣，能夠存放很長時間。這些顏色較淺的紅葡萄酒將打破薩別拉維在商店貨架和酒水清單上的壟斷地位。
慢慢地，我們會看到更多來自格魯吉亞西部的葡萄酒。這里葡萄的生長環境涼爽潮濕，可以生產更清淡、新鮮的葡萄酒。傳統上，白葡萄酒是僅帶皮而不帶梗發酵而成，因為浸皮時間較短，因此單寧味很難被察覺。在這些西部白葡萄酒中，我們會看到更多Tsolikouri與Krakhuna和Tsitska的混釀葡萄酒，還有其與紅色的Otskhanuri Sapere的混釀酒。少量的Mgaloblishvili（色淺、多汁的紅葡萄品種）剛剛面世。很快會有其他西部紅葡萄酒，如Ojaleshi和Chkhaveri，以及其他因根瘤蚜蟲而幾近滅絕的葡萄品種：Koloshi，Jani和Skhilatubani。西部葡萄酒生產商包括Baia and Gvanca Abuladze，Archil Guniava，Lagvinari，Phersvi和Vartsikhe Marani。
擁有8000年葡萄酒釀造歷史的格魯吉亞重新走進世人眼中，可能會成為葡萄酒愛好者的夢想之地，他們對通過歷史和文化來了解非歐洲貴族葡萄品種。今年夏天格俄局勢更加緊張，這無疑給格魯吉亞之行增加了難度。與以往任何時候相比，此時的格魯吉亞之行都顯得格外重要—品嘗格魯吉亞葡萄酒，品味靈魂、歷史和歌曲。
