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葡萄酒陳年變化
作者： 發布時間：2020-03-31 關注度：88
都說葡萄酒是有生命的，那么已經裝在酒瓶中的格魯吉亞葡萄酒是像我們看到的一樣處于靜止狀態還是一直是變化的呢？
其實，裝瓶后，葡萄酒每時每刻都發生著改變。酒液在瓶中慢慢發展，直到達到最佳的風味，這一過程，對于葡萄酒來說就是“瓶陳”。
并不是所有的葡萄酒都適合長時間的陳年，只有具有良好的陳年潛力的葡萄酒才會在瓶陳過程中發展出更加復雜的風味。
對于格魯吉亞紅葡萄酒來說，高單寧是必備的條件，除此之外，還需要和諧的口感。而對于格魯吉亞白葡萄酒而言，明亮的酸度必不可少。甜酒則需要平衡的甜度和酸度。
隨著時間的推移，葡萄酒在顏色、香氣和口感上都會發生變化。
葡萄酒是非常復雜的液體，是酒精、酸、酚類物質和風味物質等的混合體，會隨著時間的推移不斷變化，所以不管是葡萄酒中的水、酒精、糖分以及酸等物質都會發生改變。
在陳年過程中，對葡萄酒風味影響最顯著的，是葡萄酒中的酸的變化。雖然在陳年過程中，葡萄酒的總體酸度并不會有很大的變化，但是由于酸的酯化，不同時間段的酸度仍然有所區別。葡萄酒中的醋酸、鞣質和乙醇等發生的化學發應會形成乙酸乙酯，這是葡萄酒中最豐富的酯。除去會使葡萄酒口感微酸之外，酯化形成的酯會使葡萄酒擁有特定的香味。
此外，葡萄酒的風味物質在陳年過程中還會發生水解作用，繼而產生香氣。
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