藥酒與雞尾酒的誕生
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發(fā)布時(shí)間：2020-03-31
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幾個世紀(jì)前，西方的醫(yī)學(xué)與傳統(tǒng)文化，還沒劃清界限。人們?yōu)榭箵艏膊『鸵咔樗鶆?chuàng)的一些配方，流傳至今，依然廣為使用。但不再作為藥品，而是作為飲品——雞尾酒。
很快，在整個駐亞洲的歐洲人圈子里，潘趣酒風(fēng)靡一時(shí)，成了這些人的日常飲品。他們甚至還設(shè)計(jì)了專用酒具——潘趣碗（punch bowl）。
1830年代巴卡拉為西班牙皇室打造的潘趣碗｜圖自Wikipedia
如今，我們早已知曉，潘趣酒之所以能預(yù)防壞血病，是檸檬里的維C在起作用。只要補(bǔ)足了維生素C，壞血病就不是個事兒。但早已養(yǎng)成的口味習(xí)慣，卻延續(xù)至今。潘趣酒依然廣受歡迎。港式茶餐廳里常見的一種飲料——什果賓治，也是潘趣酒的變體。
天啟藥酒：茴香酒（aniseed spirits）
以歐洲文明史的視角，最早的藥酒可能是茴香酒（aniseed spirits）。
大茴香｜圖自medical-enc.com.ua
歐洲大茴香（anise）拉丁學(xué)名Pimpinella anisum L.，在人類歷史進(jìn)程中，一直受到民間醫(yī)學(xué)高度推崇。早在4000年前，古埃及人就栽培它。據(jù)法老藥典記載，大茴香籽（aniseed）用作利尿劑，可治療消化問題，還能緩解牙痛。羅馬人發(fā)現(xiàn)大茴香籽助消化之后，就開始烤蛋糕也加大茴香、香水里也加大茴香。小亞細(xì)亞和古希臘地區(qū)，人們甚至賦予大茴香更多藥用價(jià)值。
大茴香籽｜圖自vesselino.com
最先把大茴香加到酒里的，是拜占庭王朝的土耳其人。他們將大茴香籽和主要用葡萄做的suma烈酒，經(jīng)過銅壺重蒸餾，得到叫做Raki的茴香酒。
當(dāng)代的Raki｜圖自aturquia.com
法國、希臘、意大利、西班牙、敘利亞等國，也有各自的茴香酒。— pastis、ouzo、sambuca、anis、arak（不是亞力酒的arrack）便是它在上述國家對應(yīng)的版本。
茴香酒的喝法很直接，兌水，打破茴香腦-水-酒精的溶解平衡，泛起乳濁現(xiàn)象（louching），即可飲用。
地中海沿岸對茴香情有獨(dú)鐘
金湯力（gin and tonic）
帶有清涼杜松子味的金酒（gin），是緩和苦味的調(diào)劑。軍醫(yī)為了讓士兵積極喝下苦藥，迎合他們的喜好，把藥加到金酒里，順利完成任務(wù)，還促成了一種暢銷雞尾酒。
時(shí)至今日，人們喝金湯力，已不再為了防治傳染病，而是單純享受清香微苦的爽口與放松的快感。
還有一種疾病，更激發(fā)了雞尾酒的創(chuàng)新，是痛風(fēng)。以下節(jié)選自《柳葉刀》痛風(fēng)是18世紀(jì)歐洲的流行病。人們對它又愛又恨。就像濟(jì)慈看到手帕上有結(jié)核咳出來的血跡而高興，18世紀(jì)的商人在首次痛風(fēng)發(fā)作時(shí)也可能暗自竊喜——這是他成功的標(biāo)志。
托馬斯·席德南（Thomas Sydenham）
席德南的苦精藥方成了18世紀(jì)治療痛風(fēng)的常用藥，因?yàn)樗o患者提供了發(fā)作時(shí)還能喝烈酒的借口。這一配方的成功，引發(fā)了業(yè)內(nèi)人士紛紛效仿。1712年，Reverend Richard Stoughton發(fā)明了首個獲得英國皇家專利的苦精，這種藥酒也成為英國向美國殖民地出口的成功商品。美國獨(dú)立后，波士頓的蒸餾廠迅速生產(chǎn)出本土的國產(chǎn)版本。1783年，法國軍官Nicholas Husson也開始賣苦精。他在配方里加入了秋水仙提取物，后來人們發(fā)現(xiàn)，其中的一種成分，秋水仙素，恰好可以阻斷引發(fā)痛風(fēng)的代謝通路。
秋水仙（meadow saffron）｜圖自zastavki.com
18世紀(jì)中期，魚龍混雜的苦精得到了更廣泛的應(yīng)用，以改良廉價(jià)粗劣的金酒的口感。到了19世紀(jì)，開始出現(xiàn)專門用于加入金酒的苦精配方。1830年出版的《蒸餾技藝全論》（Complete Treatise on the Art of Distillation）教人們用普通金酒自制苦精——往金酒里加入檸檬、苦艾和橙子的精油：“這樣做出來的苦精，好喝又便宜，不比市面上貴好多倍的那些差，甚至更棒。”苦精在19世紀(jì)還被賦予了一種新用途：幫助西方士兵、水手、殖民地移民調(diào)理身體，去適應(yīng)熱帶的極端氣候。苦精配方可選的草藥，不再局限于治瘧疾用的金雞納樹皮，還增加了安古斯圖拉樹皮、苦香皮、洋薊葉、藏掖花葉、白毛茛根莖、苦艾葉、蓍（shī）草花……
Angostura苦精尤其討英國人喜歡。這個苦精廠牌是德國醫(yī)生約翰·席格特（Johann Siegert）于1824年在委內(nèi)瑞拉的同名城市創(chuàng)建的。
早在19世紀(jì)40年代，英國海軍就在喝普利茅斯金酒（Plymouth gin）的時(shí)候加幾滴Angostura苦精——Pink Gin 粉紅金雞尾酒由此誕生。由于航船條件所限，Pink Gin最早的喝法是常溫飲用，不像現(xiàn)在是冰鎮(zhèn)飲用。
金酒加苦精的喝法，隨著英國人踏足不同地方，演變出了更多的版本。
在馬來西亞，英國人為了緩和胃痛，把苦精從幾滴加量到整份雞尾酒的1/3，還用馬來語取名Gin Pahit。英國小說家毛姆（William Somerset Maugham）的早期短篇作品中，還出現(xiàn)過幾次Gin Pahit雞尾酒的身影。毛姆在1930年的《客廳里的紳士》（The Gentleman In the Parlour）中，也不吝表達(dá)自己對金酒加苦精的喜愛。至今，英國皇家海軍還時(shí)不時(shí)會在靠港后升起綠白相間的“gin pennant”旗，邀請人登船喝一杯。
參考資料：
1. Dan Jurafsky（2014）. “The Language of Food: A Linguist Reads the Menu”
2. Anli, R. E. and Bayram, M. (2010) ‘Traditional aniseed-flavored spirit drinks’, Food Reviews International, 26(3), pp. 246–269. doi: 10.1080/87559129.2010.484115.
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