作者： 發布時間：2020-05-25 關注度：50
了解葡萄酒，從認識葡萄品種開始。接下來，我們將不定期介紹格魯吉亞常見的適合釀制葡萄酒的葡萄品種。
品嘗過格魯吉亞葡萄酒的你，一定曾聽到過“薩別拉維”這個詞。那么，薩別拉維到底是什么呢？這個品種的葡萄到底有什么特別之處呢？一起來認識一下吧。
薩別拉維葡萄
一般來說，按照顏色區分，葡萄可分為白皮白肉、紅皮白肉和紅皮紅肉三個類別。薩別拉維葡萄就屬于第三種，也就是泰圖里品種（teinturier variety），也可稱之為“染色葡萄品種”。
薩別拉維（Saperavi），意為“用于著色的物體”或者“染色”，是格魯吉亞最主要的紅葡萄品種，原產于卡赫基地區。這種古老的葡萄品種在格魯吉亞國內的種植面積超過4000公頃，占全國總量的10%，是格魯吉亞種植最廣泛的紅葡萄品種。
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特萊達奧爾戈 薩別拉維干紅葡萄酒
薩別拉維葡萄應用廣泛，可以制作干型、半甜型、甜型和加強葡萄酒。釀造手法也很多樣，既可以使用傳統方法，也可以使用歐洲的釀造方法。此外，無論是法國、美國、斯拉沃尼亞、俄羅斯，還是匈牙利的橡木桶，都可以用來陳釀薩別拉維葡萄。
用薩別拉維釀制的葡萄酒色澤濃郁，通常呈完全不透明的深色，散發深色漿果、甘草、烤肉、煙草、巧克力和香料的氣息。從質地上看，該酒酒體汁液豐富，富含單寧，酸度較高，酒精度為12-14％。
穆庫堡酒莊 皇家珍藏薩別拉維干紅葡萄酒
不同的土壤和地域對薩別拉維的香氣有不同的影響。在受清涼山風影響的地區，薩別拉維呈現出紅色漿果的香味，而葡萄酒展現出更多的優雅特性；在深色土壤的溫暖山區，薩別拉維呈現出更多的黑色水果和肉香味，酒精含量也會更高。
薩別拉維的克隆品種和變種都證明了該葡萄的古老特性。研究薩別拉維150余年的《葡萄品種志》（Ampelographers）討論了至少17種薩別拉維的變種和克隆品種。它們許多都具有色彩鮮艷。令人回味的名稱（例如，薩別拉維-巴德蘇瑞瑟布麗，意為“漿果味綿長的薩別拉維”。2012年，N. Tsertsvadze就列出了它的7個不同變種，并將薩別拉維-巴德蘇瑞瑟布麗認定為薩別拉維的突變品種）。一般來說，種植卡赫基薩別拉維葡萄時，會少量間種一些變種。
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酒司令 金茲馬拉烏利干紅葡萄酒
以薩別拉維為主要原料釀制的優質指定原產地保護葡萄酒（PDO）包括納帕烏里（干紅）、穆庫扎尼（干紅，口感更為成熟、醇厚）和金茲瑪拉烏利（半甜紅，具有清爽、新鮮的酸度）。卡赫基的阿克山尼產區（Akhasheni）擁有相當數量的薩別拉維老藤，這些老藤生產的薩別拉維葡萄口感復雜，富有活力，適合陳釀。在干燥的情況下集中精心釀造的薩別拉維葡萄酒，陳年期可達10年以上。半甜葡萄酒（例如金茲瑪拉烏利指定原產地保護產區和阿克山尼指定原產地保護產區的）適合在裝瓶后1-2年內品嘗。
本文編譯自格魯吉亞葡萄酒網站georgianwine.gov.ge
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