作者： 發(fā)布時間：2020-06-12 關(guān)注度：38
上期給大家介紹了老酒的開瓶方法，酒是打開了，接下來是直接倒進(jìn)杯子里喝么？本期將帶大家繼續(xù)了解老酒在飲用前的“神”操作——換瓶！
所謂換瓶，就是將葡萄酒開瓶之后從瓶中倒入專門的容器里，以去除酒中的沉淀等雜質(zhì)。
為什么要換瓶？
葡萄酒在長期陳年過程中，酒中的單寧、色素、酒石酸鹽及礦物質(zhì)等不可避免地緩慢聚合，久而久之就產(chǎn)生的沉淀。但是，并不是出現(xiàn)沉淀就代表葡萄酒經(jīng)過了長時間的陳年，因為一些外界的作用也會讓葡萄酒產(chǎn)生沉淀，比如低溫、持續(xù)的顛簸等外力。
首先需要準(zhǔn)備換瓶的器具，包括：割紙刀、AH-SO老酒開瓶器、口布、醒酒器、手電（蠟燭）等
關(guān)于老酒怎么開啟，不清楚的朋友可以看上一期文章。
需要注意的是：由于老酒大多沉淀較多，為防止開瓶時瓶身挪動造成沉淀泛起使酒液渾濁，需提前24小時將瓶身直立靜置，讓沉淀聚集到瓶底。
如條件限制無法提前靜置，可將老酒傾斜或平躺放置于酒籃內(nèi)，讓沉淀聚集到一側(cè)，最大程度減少瓶身的晃動。
開瓶之后的酒先放到一邊，將光源（手電/蠟燭）朝上置于桌面，一手握醒酒器，一手握酒瓶或盛酒的酒籃，將瓶身緩慢放倒，瓶頸置于光源正上方，讓酒緩緩地勻速流入醒酒器中。
這樣，當(dāng)沉淀緩慢移動接近瓶頸處時就能在第一時間發(fā)現(xiàn)并終止倒酒，就可以很好保障酒液清澈。
清澈的酒液倒入醒酒器之后，就可以好好享用了。
注意：老酒通常比較脆弱，經(jīng)不起長時間醒酒，建議即開即飲（頂級好酒除外）。
最后，給大家安利一部好劇——美劇《唐頓莊園》，里面老管家經(jīng)典的換瓶手法，值得我們好好共同學(xué)習(xí)鑒賞。
（第一季第一集24:24）
(1).png)
