2分鐘動畫|格魯吉亞陶罐酒的釀造
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發布時間：2020-06-29
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動畫模擬了格魯吉亞人葡萄采收、壓榨以及釀制陶罐葡萄酒的過程，既簡潔明了又帶有格魯吉亞特色的文化風格。
背景音樂采用了格魯吉亞傳統的復調音樂（Polyphony），復調演唱是格魯吉亞傳統的演唱形式，復調唱法大約產生于12至14世紀格魯吉亞文藝復興時期。復調演唱的主題涉及到格魯吉亞人民生活的方方面面，有些歌曲與葡萄收獲和葡萄酒文化也息息相關。2001年聯合國教科文組織將格魯吉亞復調歌唱演唱列入人類口頭和非物質文化遺產代表作名錄。
每年秋季，葡萄采收之后，格魯吉亞人會將其倒入到一種大桶（Satsnakheli）中，過去人們多用巨型堅果樹制作這種桶，如今都用椴木制作而成，至今仍然在格魯吉亞使用。人們在桶里用腳壓榨葡萄，隨后，將壓榨后的葡萄皮、葡萄籽以及自流汁會一起倒入已經埋入地下的陶罐中。發酵過程中，攪拌陶罐中的葡萄汁是釀造陶罐葡萄酒的重要步驟之一。葡萄汁會在未封口的陶罐中發酵兩周，封口后再發酵2-6個月。期間，會定期攪拌，讓葡萄汁與葡萄皮以及發酵后的沉淀物充分混合，這樣釀造出的酒更加飽滿，味道更加濃郁。發酵完成之后，新鮮釀制的葡萄酒將會灌裝到其他容器中。
這種葡萄酒的風味和口感完全不同于其他格魯吉亞葡萄酒，是一款獨特的葡萄酒。浸皮發酵使得葡萄酒的味道更加深厚濃郁。單寧是葡萄酒結構的重要組成部分，影響葡萄酒的新鮮感和氧化強度，有時甚至決定了成品酒的細膩口感。隨著時間的流逝，其中最好的葡萄酒可以加入“冥想”葡萄酒的行列，一些葡萄酒需要幾天才能醒酒。陶罐葡萄酒僅占格魯吉亞葡萄酒的1％，制造這些葡萄酒需要極大勞動量，陶罐酒相對稀缺，許多生產商只生產數千瓶葡萄酒而非數千箱。它們的風格也各不相同。有一些是用薩別拉維和其他紅葡萄制成的干紅葡萄酒，但是只有用白葡萄釀造的琥珀葡萄酒才是格魯吉亞的葡萄酒名片，這種葡萄是連皮有時還帶梗一起在陶罐中發酵而成。2013年，格魯吉亞的陶罐釀酒技術被聯合國教科文組織認定為世界非物質文化遺產。此外，釀成的陶罐酒經過蒸餾之后，還可以制作成“恰恰”酒（Chacha）。2017年，OIV采納了格魯吉亞方的提議，加快審定將該國傳統制酒法或恰恰蒸餾酒酒列入OIV特殊酒品的名單之中。現階段OIV特殊酒品包含7類,分別是起泡酒、氣酒、加強葡萄酒、利口酒、貴腐酒、冰酒及產膜葡萄酒。在2020年正常程序結束后，格魯吉亞傳統制酒有可能將會成為OIV名單上的第八種酒品。
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在格魯吉亞釀酒和飲酒過程必不可少幾件工具，都是采用天然物品制作。如葡萄酒清空之后，需要使用櫻桃樹制作的特殊的刷子來清洗陶罐；使用野生的南瓜或者葫蘆制作而成Orshimo，從陶罐中舀葡萄酒；用石頭Orgo來將陶罐封口，至今在格魯吉亞仍然被使用；用牛角(Horn)或Azarpesha(一種有著長長手柄的，使用金或者銀制作的盛酒容器)作盛酒容器；使用整只山羊、馬或者奶牛皮縫制而成的酒囊Tiki。
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