作者： 發布時間：2020-07-03 關注度：93
杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）
通過杰西斯·羅賓遜的網站，您可以讀到由前餐飲專業人士自發提供的美食和美酒搭配的豐富指南。這些搭配建議幾乎原封不動的呈現，以保持其完整精髓。
“植物性飲食”（“純素飲食”）
胡蘿卜
布魯克林區Ruffian餐廳首席侍酒師斯蒂芬·吉魯（Stephen Girou）寫過：“胡蘿卜椰汁咖喱可以搭配少見的一種酒：帕洛米諾葡萄（Palomino）釀造的干白，如果這種酒不好找，那么Sanlucar地區的Manzanilla加強酒也是不錯的選擇。”這是一個大膽而有趣的建議，我很想嘗試一下，能給我這道菜的菜譜嗎，斯蒂芬？
同樣大膽的嘗試來自倫敦VyTA餐廳的費德里科·達東（Federico Dadone），他用1999年份Chateau Musar紅酒搭配口感辛辣的胡蘿卜紅椒湯、面包丁、酸奶油。Musar酒莊的酒看上去似乎就是一款配“紅肉”的酒，我從沒想到它竟然能配蔬菜湯！
如果你認為胡蘿卜只能做湯的話，不妨試試黑蒜烤肉醬干熏胡蘿卜，西雅圖Willows Lodge & Barking Frog餐廳的泰勒·奧爾登（ Tyler Alden）建議用珍藏級丹魄（Reserva Tempranillo）佐餐。
花椰菜
這里有兩道花椰菜菜肴，配酒首選都是瓊瑤漿。一道是來自康沃爾Scarlet酒店的Abigail Pilkington的“花椰菜椰奶咖喱”。另一道是悉尼 One Penny Red餐廳的Daniel Bond推薦的“杏仁奶油烤花椰菜”。
挪威Bark Spiseri og Bar餐廳的Violeta Mazeva喜歡帶點氣泡的酒，因此建議用裹有面包屑的花椰菜配印度香米、醬油，搭配Billecart-Salmon 酒莊2006年份Cuvée Louis白中白香檳，的確算得上皇家待遇了。
塊根芹
作為一種蔬菜，塊根芹帶有的土甜、甘草味道使其別具風味。倫敦Adam Handling餐廳的Leonardo Barlondi推薦了一種優雅的搭配：2016年份 Domaine de Veilloux Romorantin酒莊佳釀，與鹽烤塊根芹、青蘋果和松露。
Emma Denney (倫敦Claridge's酒店的Davies and Brook餐廳)也利用塊根芹帶有的泥土芳香與黑松露結合烹飪，配上 Lapierre Morgon Cuvée Camille佳釀。佛羅里達Wine Bar George餐廳的奧利維亞·吉本斯（Olivia Gibbons）寫道：“最近在品鑒晚宴上吃到一份塊根芹湯，佐以葡萄牙桃紅，這是我最喜歡的搭配之一。”
鷹嘴豆
玉米
大峽谷Xanterra South Rim餐廳的麗塔·布恩（Rita Boone）為我們提供了夏日燒烤的絕妙搭配:烤玉米棒配黑皮諾。Tiffany Jamison-Horne (多倫多Est餐館)對玉米有著完全不同的理解，也推薦了一組完美搭配，她說：“我最近真的很喜歡將我們品鑒菜單上，以玉米為主材制作的菜肴與安大略省Beamsville Bench酒莊的2016年份瓊瑤漿搭配。這是一道口味濃郁的玉米粥，里面放了豬臉肉、腌南瓜，我們推薦佐以Malivoire葡萄酒，一款較輕酒體的瓊瑤漿，但仍具備你所期望的所有典型品種特征。我喜歡玉米風味襯托出的熱帶果香，動人的酸度又提升了菜肴的豐滿濃郁。”
黃瓜
小胡瓜/西葫蘆和茴香
歐肯那根谷Nihilo酒莊服務員 Samantha Strome寫道:“一朵西葫蘆花，裹入比目魚沫，掛上薄薄的面糊油炸，放在一淺碗冰鎮茴香露上，我推薦選擇口感更為活潑，帶有柑橘類香氣的阿爾薩斯雷司令搭配。”
看看，侍酒師們！用茴香和小胡瓜就可以有那么多美味的搭配，為什么還有這么多無聊的爆米花配香檳？
REF:
https://www.jancisrobinson.com/articles/hospo-pairings-plant-based-heat-and-spice
