作者： 發布時間：2020-07-13 關注度：85
納帕山谷Component葡萄酒公司的創始人、密蘇里州錢德勒山葡萄園的執行合伙人邁克爾·肯尼迪（Michael Kennedy）說：“通常在季節結束時，我會對葡萄酒的風格產生疲勞感。即使天氣仍然很冷，我仍會在三月來臨之際，開始對波爾多和羅納紅葡萄酒感到厭倦。當我想要飲用白葡萄酒來度過這段時間時，橙酒就是最好的選擇。”
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橙酒（Orange Wine）由白葡萄制成，也稱為浸皮葡萄酒和琥珀酒。它既具有白葡萄酒的風味，又具有紅酒所共有的質地和單寧。這是將葡萄皮與壓榨后的葡萄汁一起發酵后的結果。
在不斷變化的趨勢的推動下，釀酒師們正在復興這種古老的風格。許多侍酒師以前認為浸皮葡萄酒很難搭配，現在卻接受了其獨到的特點。
白葡萄壓榨中 圖源：Getty
尤因-穆里根表示，歷史上，橙酒被稱為“用葡萄皮制成的白葡萄酒”。這種風格至今在格魯吉亞、希臘和斯洛文尼亞等國家仍然很受歡迎，人們認為該方法可減少浪費并延長保質期。
“這種風格通過從表皮中提取物質使葡萄酒具有防腐性能，從而使葡萄酒的壽命更長久，”波士頓芭芭拉·林奇集團的侍酒師兼飲料總監阿什莉·古爾汀（Ashley Guertin）說。
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隨著20世紀技術的進步，現代白葡萄酒的清爽品質使浸皮葡萄酒黯然失色，人們不再熱衷這些葡萄酒。
尤因·穆里根說：“許多生產商都會將橙酒劃分到天然葡萄酒中。“葡萄酒愛好者熱衷于探索不同事物，尋找獨特的、甚至被人認為有缺陷的葡萄酒，而橙酒恰好可以滿足他們的需求。”
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浸皮葡萄酒的復雜性既幫助又阻礙了它們的主流吸引力，開曼群島藍色餐廳（Blue）的首席侍酒師肯尼迪就有親身體會。
格魯吉亞特萊達酒莊琥珀酒 圖源：格魯吉亞葡萄酒中國推廣中心
自然的品質和清新的風味使浸皮葡萄酒可以搭配熟食店的菜肴，甚至亞洲美食。
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