你不可錯過的格魯吉亞山區美食
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發布時間：2020-08-12
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格魯吉亞美食的種類繁多，不同的地區，菜單幾乎完全不同。格魯吉亞的山區保留了其傳統菜肴的最古老配方。不幸的是，許多起源于格魯吉亞山區的菜肴正在逐漸消失，知道如何正確準備菜肴的人們越來越少。今天，我們將介紹幾道格魯吉亞山區最美味的菜肴，有機會去格魯吉亞的你們一定不能錯過這樣的美食。
普沙維 Pshavi
普沙維（Pshavi）地區位于格魯吉亞的北部山區姆茨赫塔-姆季阿涅季（Mtskheta-Mtianeti）。普沙維人有一種特殊的制備奶酪的技術，人們會將奶酪懸掛在樹枝上晾干，然后將干酪放入帶蓋的鍋中靜置，直到奶酪上發霉為止。該過程通常需要一個半月，然后人們會將干酪與酥油混合加熱后蘸面包一起食用，這種酥油奶酪就是Khachoerbo。
酥油奶酪 Khachoerbo
在格魯吉亞廣泛流行的卡里餃（Khinkali）起源于普沙維地區。每當舉行傳統儀式時，普沙維人都會煮卡里餃。卡里餃的面團由水和面粉制成，餡料分為干酪和肉兩種，人們通常會將肉與普沙維的胡椒、鹽、洋蔥和孜然一起攪拌做成餡。格魯吉亞人食用卡里餃時，不使用刀、叉等任何餐具，而是用手拿。因為他們認為卡里餃中最美味的部分是它的湯汁，用叉子會使餃子破裂，汁液灑出。
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卡里餃 Khinkali
斯瓦涅季（Svaneti）被高加索山脈所環繞，是格魯吉亞西北部的一個歷史悠久的省。省內的什卡拉山（Mount Shkhara）是格魯吉亞最高的山，海拔5,201米。
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斯瓦涅季 Svaneti
庫布達里（Kubdari）是斯瓦涅季必吃的菜肴之一。這是一種由洋蔥和香料調味后的羊肉或豬肉做成的餡餅。其特殊成分之一就是斯瓦涅季種植的各種孜然。2015年，庫布達里成為格魯吉亞非物質文化遺產。
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庫布達里 Kubdari
Choban Kaurma是一道由牧羊人制作的格魯吉亞名菜Kaurma，在土耳其語中，Choban指牧羊人。他們會用手頭擁有的調味料如鹽，胡椒，香草，洋蔥，大蒜等香料制作各種口味的肉。牧羊人在地面挖坑后，將這些肉裝在袋中放在坑內，再用沙子覆蓋后在其上面生火。盡管這道菜簡單且相對樸實，但如果制作得當，也能美味無比。
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烹飪 Choban Kaurma
拉?。?/span>Racha）位于格魯吉亞西部，大高加索山脈旁。
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拉恰 Racha
拉恰火腿是格魯吉亞一道非常有名的菜肴，拉恰人準備火腿本身就是一種儀式，因為一份拉恰火腿需要6個月才能制作完成。高品質的豬肉對于保證火腿質量非常重要，首先人們要在屠宰前采用適當的方式喂養豬，這既花費時間又需要高質量的飼料，因此這也是一個非常昂貴的過程。宰殺豬后，人們需要將其去內臟，用開水處理，切成塊，加鹽和熏制。咸豬肉可以保存六個月，拉恰人通常僅在假期時搭配蕓豆（Lobio）一起食用這種昂貴特殊的火腿。
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拉恰火腿 Racha Ham
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