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作者： 發布時間：2020-08-13 關注度：69

 世界上蒸餾酒因原料和具體生產工藝的不同通常被習慣分為八大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、龍舌蘭酒（Tequila）、中國白酒(Baijiu)和日本清酒（Sake）。

在格魯吉亞也有一種蒸餾酒，叫恰恰（Chacha）。

對格魯吉亞人來說，恰恰不是一種舞蹈（與恰恰舞 Cha-Cha 同音），而是一款家喻戶曉的蒸餾酒。恰恰是格魯吉亞的國酒，在二戰期間斯大林曾將其作為禮物鄭重地送給當時的英國首相丘吉爾。

在格魯吉亞語中，恰恰既指葡萄酒發酵后剩余的殘渣（包括葡萄皮和梗），也指用為蒸餾酒原料。早在17世紀，格魯吉亞人便將釀造葡萄酒剩余的殘渣進行蒸餾，制備葡萄蒸餾酒，可以說恰恰是格魯吉亞最早的蒸餾酒。

在傳統工藝中，制備恰恰蒸餾酒也需要用到 Qvevri 陶罐。首先，將葡萄渣、梗和葡萄酒汁在 陶罐中陳釀過冬，直至來年早春新酒釀好后開始蒸餾。在室外準備一口大銅鍋，銅鍋的外壁用用拌有草木灰的粘土涂抹。在葡萄渣和梗適于做蒸餾酒后，將其從陶罐中轉移到大銅鍋中，蓋上蓋子。在大鍋的外壁，再接上冷凝器。用玉米面制成生面團將銅鍋、鍋蓋、冷凝器裝置的連接處密封，并用一塊布將冷凝器和鍋蓋連接處包上。最后將銅鍋下的木柴點燃，就可以開始蒸餾。上等的恰恰只采用一次蒸餾，既不需要二次蒸餾，也不需要加入橡木片、桑葚木等柔和其口感。

恰恰酒保留了葡萄最原始的香氣，果香濃郁，陳釀香醇厚優雅。恰恰酒的酒精純度雖然達40% 到75% ，高過伏特加，但是其口感柔和、細膩，濃而不烈。優質的恰恰酒在點火之后，會迅速燃燒，躥起高高的火焰。古時的格魯吉亞人習慣于將其作為保健、藥用酒。

至今，在格魯吉亞農村仍然保留著這一習慣，許多老人每天在早餐前喝50mL恰恰，以達到消化增進食欲、改善血液循環、降低膽固醇、降低腎結石的風險等功效。如今，格魯吉亞人開始選用特定的葡萄品種來生產高品質的恰恰酒，比如用卡斯泰利、薩別拉維等本國主要葡萄品種來釀制、蒸餾的恰恰酒。

從2019年4月1日起，格魯吉啟動烈酒技術法規—《關于制定葡萄原產地烈酒的一般規則以及法律程序、材料和物質清單》該技術法規明確了一些術語的定義，目標和范圍，監管對象的一般要求，葡萄原產地烈酒種類和生產的一般規則，以及標簽、代理、營銷和使用官方名稱的要求。