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品鑒|為什么我的葡萄酒喝起來沒那么酸?

作者: 發布時間:2020-08-25 關注度:44

 

 

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葡萄中的酸是什么酸?

很多人在喝葡萄酒時,都會產生一個疑問,為什么這款酒這么酸?也會產生一個誤區,這款葡萄酒的介紹寫了高酸度,但是我卻不覺得它酸,這是為什么呢?
實際上,葡萄酒的酸度并不取決于我們口中品嘗到的“酸味”。
水果都含有一定的酸性物質。葡萄中的檸檬酸含量較少,而酒石酸的含量較高,也含有一定量的蘋果酸。酒石酸是葡萄特有的酸,也是葡萄酒的主要酸度來源,蘋果酸則是水果和蔬菜中普遍存在的酸,可以幫助保護葡萄樹的健康。此外,在葡萄酒的釀造過程中,也會產生其它酸類物質,例如乳酸、碳酸等。

影響酸度的因素


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影響酸度的因素眾多,主要以葡萄品種、產地、釀造技術等為主。
葡萄品種是決定葡萄酒酸度的重要因素之一。酸度較高的葡萄品種包括黑皮諾(Pinot noir)、雷司令(Riesling)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)等;中等至中高酸度的葡萄品種包括梅洛(Merlot)、西拉(Syrah/Shiraz)等;低酸度的葡萄品種包括歌海娜(Grenache/Garnacha)等。
產地、氣候對于酸度也有至關重要的影響。未成熟的葡萄酸度很高,在逐漸成熟時,酸度會下降,甜度增加。產自涼爽氣候地區的葡萄酒酸度一般比產自溫暖氣候地區的葡萄酒酸度要高。
釀造工藝也是影響葡萄酒酸度的重要指標。為什么白葡萄酒會比紅葡萄酒更酸呢?這是因為在浸皮過程中,紅葡萄酒的酸度會下降。如果有小伙伴對紅葡萄酒釀造工藝中的降酸原理感興趣,歡迎在評論區留言探討。

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酸度的功效

酸度對葡萄酒來說是有好處的。適宜的酸度使得葡萄酒口感清爽;酸度也可以幫助降低葡萄酒的病菌感染幾率,因為病菌無法在強酸性環境下生存。此外,酸性環境還適合二氧化硫保鮮。試想一下,如果葡萄酒的保質期很短,我們就很難有機會能喝到這么多來自世界各地的美酒了!

如何感知酸度?


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優質的美酒,除了要有適宜的甜度和足夠的成熟度,也要有與之巧妙平衡的酸度。一款酒是否平衡,是衡量酒質量的重要標準之一。如果酸度、酒香、酒精和丹寧融合度較好,沒有一方過于突兀,入口舒適,那么我們就可以說,一款酒的平衡度較好。
平衡度好的葡萄酒,酸度與甜度相得益彰,以至于消費者很難直接感覺到酸,即使它們是高酸度的酒。小編教你一種最直接的品鑒方法,那就是感知唾液的分泌。舌頭兩側對酸最為敏感,尖酸的刺激會促使唾液分泌,唾液分泌越多,分泌時間越久,意味著酸度越高。
說了這么多,你是不是已經躍躍欲試,想要立刻找一款葡萄酒開始品鑒呢?格魯吉亞酒司令(TAMADA)薩別拉維干紅和穆庫堡(Chateau Mukhrani)王子珍藏干白就是兩款酸度被其它因素平衡得較好的葡萄酒,值得品鑒,性價比也很高,感興趣的小伙伴都可以去嘗試一下。