葡萄酒中的礦物質風味
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發布時間：2020-08-28
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在品評葡萄酒的過程中，我們有時候會看到一個詞，那就是“礦物質風味”。可能有人會疑問，這樣一個酒評家眼中的高級品酒，到底指什么樣的味道呢？
常見的礦物質風味主要分為泥土類、石頭類、汽油味類等。
泥土類“礦物質風味”更容易在一些酸度較高、酒體相對飽滿的紅葡萄酒中出現，例如用黑皮諾（Pinot Noir）和西拉（Syrah）釀造的紅葡萄酒。這類酒具有森林地表、濕泥土等泥土味道的葡萄酒，入口清新。用霞多麗（Chardonnay）釀造的葡萄酒有一定復雜度，有可能會呈現石頭類“礦物質風味”，是比較典型的具有濕石頭、雨后青石板、硝煙等石頭風味的葡萄酒。
帶有汽油味道的葡萄酒，也被看作具有“礦物質風味”。科學家們普遍認為酒中的汽油味來自一類被稱為“TDN”（Trimethyl-dihydronaphthalene）的芳香化合物。高成熟度、高酸度的葡萄品種會有更多的TDN，從而使葡萄酒中的汽油味更為明顯，礦物質感更強。
除此之外，牡蠣殼風味、海風帶來的咸咸的氣味、鐵銹味等都被看做“礦物質風味”。截止目前，并沒有確切證據證明“礦物質風味”直接來源于種植葡萄的土壤。然而，包括土壤在內的各種風土因素確實影響著葡萄酒中的“礦物質風味”。一般來講，在氣候涼爽、多石塊土壤等環境條件下緩慢生長的高成熟度、高酸度的葡萄更容易具有“礦物質風味”。
從某種程度上來說，“礦物質風味”是風土的體現。一款優質的葡萄酒需要盡可能的展現葡萄品種、產區特點等因素，風土就是產區特點的一種。在大多數情況下，“礦物質風味”多出現于優質白葡萄酒中；當然，一些由獨特風土培育出來的紅葡萄酒也會具有這種味道。
產自桑塞爾（Sancere）的長相思（Sauvignon Blanc）、勃艮第（Burgundy）的霞多麗（Burgundy）和摩澤爾（Mosel）的雷司令（Riesling）等都是具有“礦物質風味”的國際知名白葡萄品種。格魯吉亞卡赫基（Kakheti）和卡爾特里（Kartli）的卡斯泰利（Rkatsiteli）和姆茨瓦涅（Mtsvane），是格魯吉亞獨有的白葡萄品種，它們共同的特點為：釀出的葡萄酒具有高酸度、高成熟度，并可能帶有“礦物質風味”。此外，一些紅葡萄酒也具有“礦物質風味”，例如花崗巖密集的埃米塔日（Hermitage）出產的部分西拉（Syrah）紅葡萄酒。
格魯吉亞的特萊達酒莊（Teleda）位于卡赫基產區，這里生長著格魯吉亞近3/4的釀酒葡萄。卡赫基氣候溫和，在主要葡萄種植區發現了一種叫做“肉桂”的特殊土壤。這種土壤結構以砂質、粘土的石灰巖土壤為主，為葡萄酒帶來了清新泥土味道，即礦物質風味。特萊達的陶罐干白就是這樣一款葡萄酒，其葡萄選自60-80年樹齡的古藤，具有豐富的礦物質風味。
格魯吉亞的穆庫堡酒莊（Chateau Mukhrani）坐落在卡爾特里地區，酒莊的土壤結構以粘土、硅石結構的石灰巖土壤為主，其出產的獨家典藏干白由卡斯泰利、霞多麗和長相思等混釀而成，口感清爽，結構平衡，帶有礦物質味道。
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