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山雞之淚酒莊—人與自然的對話
作者： 發布時間：2020-09-08 關注度：54
山雞之淚（Pheasant’s Tears）來自于格魯吉亞一個古老的傳說—好的葡萄酒是能讓山雞流出帶著喜悅的淚水。每一瓶葡萄酒都是釀酒師用雙手努力去見證古老的衡量標準。
約翰（John Wurdeman）是一名美籍畫家，曾在美國馬里蘭大學藝術學院攻讀博士學位，后轉到莫斯科蘇威克并完成了他的MFA學位。他十六歲的時候聽了一段格魯吉亞音樂，美妙的和弦音樂深深地打動了他。1996年，他在格魯吉亞以藝術和釀酒著稱的西格納吉小鎮定居，此后從事音樂和藝術。
為了尋找繪畫靈感，他拜訪了卡赫基地區不同的家庭，描繪了他們如何收集葡萄以及之后的盛宴。格魯吉亞的盛宴讓約翰感到非常驚喜：好幾代人聚集在一張桌子上，大家把酒言歡、暢所欲言，詩歌、古老的復調歌曲、美食美酒和令人難以置信的傳統都深深地觸動了他。這也是約翰第一次接觸葡萄酒的方式。
2007年，一切都改變了。這位旅格畫家的美國人與卡赫基產區的第八代釀酒師Gela Patalishvili共同創建了山雞之淚酒莊。
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山雞之淚酒莊家族
約翰將酒莊選址于格魯吉亞東部卡赫基村，并復興了格魯吉亞8000年的傳統釀造工藝-陶罐釀酒。葡萄由手工精心采摘并壓榨，儲存入地下的陶罐——Qvevri里，用有機蜂蠟封口，葡萄皮浸入陶罐中發酵直至單寧到達完美的平衡。其白葡萄酒采用帶皮帶籽的葡萄發酵，并采用未過濾的方法裝瓶，使葡萄酒具有濃郁的香氣及完美的琥珀色和深紅寶石色。酒莊秉承格魯吉亞傳統釀酒工藝，是陶罐釀酒工藝最杰出的代表。
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傳統陶罐釀酒法
格魯吉亞食物天然有機，格魯吉亞人無酒不成宴，約翰于是在酒莊建立一家餐廳叫“瘋狂的石榴”，后來成為他的團隊展示烹飪理念的旗艦場所。主廚Gia Rokashvili喜歡世界各地的菜肴，他每天親自去農貿市場，根據當季的食物調整菜單，他的想法是將非常美味的食材簡單地烹飪，再配上優質的山雞之淚葡萄酒，讓顧客餐廳就像家里吃東西一樣舒適。酒莊還會定期舉辦一些文娛活動，每年吸引世界各地的游客參觀。
酒莊文娛活動
酒莊的酒款質量很高，受到多位酒評家的贊許，獲得多枚獎項。隨著全球掀起的自然酒熱潮，山雞之淚酒莊的陶罐酒也是各地進口商爭搶的貨源。酒莊薩別拉維紅葡萄酒明亮的寶石紅色，帶有活潑的紅色果味和香料味、單寧緊致、結構有力，余味悠長；而卡斯泰利陶罐白葡萄酒因為浸皮發酵，擁有完美的琥珀色，濃郁的杏桃等熱帶水果味道撲面而來、酒體飽滿、質地絲滑，帶有一絲抓口的收斂感，通常放置10分鐘后，蜂蜜、果醬等味道慢慢散發出來，讓消費者更感受到愉悅的體驗。
酒莊系列酒款
