揭秘|一個陶罐的誕生
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發布時間：2020-10-26
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陶罐釀酒是格魯吉亞一種古老的葡萄酒釀造方式，至今已有幾千年的歷史。如今，陶罐已成為格魯吉亞葡萄酒及格魯吉亞文化的名片，在歐洲和北美地區享有良好的聲譽，國內也漸漸有更多的人了解到這種來自東歐的傳統釀酒手法。
2013年，聯合國科教文組織將格魯吉亞的陶罐釀酒技術認定為世界非物質文化遺產。
有句古話說的好，工欲善其事，必先利其器。對于釀制陶罐酒來說，也是如此。可以說，打造出一個完美的釀酒容器，就走出了釀造出優質陶罐葡萄酒的第一步。作為一種陶土燒制、圓錐形、配有石蓋的發酵和陳釀容器，陶罐的體積可以隨著釀酒師的需要而變化，大型陶罐有幾百上千斤重，容量可達3000至5000公升。
要順利燒制成一個如此龐大沉重的陶罐，離不開制陶師精湛的技藝。首先，制陶師需要收集合適的陶土，然后用陶土塑造出陶罐的形狀，燒制完成之后再裝飾。制作一個2000升的陶罐，大約需要3個月的時間，其中，僅僅是窯燒就需要7-8天。因為陶罐容量太大，形狀又是錐形，陶土的重量使粘土結構變得不穩定，發酵過程中還會不斷地累積壓力，燒制難度很大。燒制技藝靠一代代傳承，目前只有為數不多的人真正掌握相關的知識。
陶罐燒制完畢還未完全冷卻之前，燒陶師就會在陶罐內壁涂上一層蜂蠟，堵住陶罐的氣孔但又不將其完全密封，從而使發酵時有空氣緩慢通過。此外，蜂蠟還有防水和殺菌的功能，可以幫助保持陶罐內部衛生，并更加易于清潔。
融化的蜂蠟
埋入地底之前，人們通常還會在陶罐外壁涂上一層石灰膏。這樣，酒精發酵過程中產生的熱量就不會透過外壁飛快地流失出去，從而維持蘋果乳酸發酵所需的溫度，同時還能減少運輸對陶罐的損害。
在做完這些準備工作之后，就可以陶罐埋入地底，等待將新鮮壓榨的葡萄汁投入罐中發酵儲存。將陶罐埋在地底是為了利用較低且穩定的地下溫度，為發酵的葡萄汁提供更長的浸漬時間，增強陶罐葡萄酒的香氣和口感。
注：視頻來自Levan Kitia；圖源網絡，侵刪。
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