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作者： 發布時間：2020-11-30 關注度：110

 橙酒是一種飲用葡萄酒的流行趨勢，近年來討論度一再上升，引起了越來越多的葡萄酒業內人士的關注。關于這種葡萄酒的風格有很多疑問: 它是新的風格嗎？還是向來就有的？答案是，兩者都有。下面是一些關于橙酒的小知識，另外，我們還將介紹兩款格魯吉亞橙酒。

橙酒起源于格魯吉亞，在格魯吉亞被稱為琥珀酒(Amber Wine)，而“橙酒”一詞最早于2004年由英國葡萄酒進口商David Harvey創造。橙酒是一種用白葡萄釀造的葡萄酒，但與大多數白葡萄酒不同的是，釀造橙酒時，壓榨出來的果汁會與葡萄皮接觸，通常，葡萄籽也是如此。用于釀酒的容器通常是大型陶制容器，而不是我們在常規釀酒中見到的不銹鋼桶或橡木桶。 

與白葡萄酒相比，這種額外的接觸賦予了葡萄酒更多的顏色、重量和質地。有人形容它們具有紅葡萄酒的復雜性和單寧口感，與白葡萄酒的清爽度相當。通常，它們的風格鮮美可口，口感相當干爽，帶有干果、香料和冰茶的味道。葡萄皮和籽與葡萄汁接觸的時間長短不一，可能是幾個小時、一周、幾個月，有時甚至是幾年。浸皮時間的長短決定了橙酒的顏色深淺、鮮美程度和單寧強度。

現在，除了白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒之外，橙酒也已經成為常規葡萄酒的一部分。

橙酒的適飲溫度最好是涼爽而不是冷藏的，這樣它們的果味和芳香就不會被單寧所掩蓋。它們的風味多樣，帶有一絲調味料、鹽和堅果的味道。在格魯吉亞，人們聚在一起享受被稱為“supra”的史詩般的超長盛宴，宴會上的葡萄酒必須能夠同時經受住當地各種美食的考驗。

任何葡萄酒，如白葡萄酒、紅葡萄酒、粉紅葡萄酒、起泡葡萄酒，只要采取了非人工干預或者說最小干預的手法釀制，都可以稱為天然葡萄酒。這就意味著葡萄的發酵過程中沒有添加亞硫酸鹽之類的物質。它們通常也未經過濾，這就是為什么它們經常看起來略帶渾濁。許多橙酒也是“天然的”，因為橙酒葡萄皮中帶有單寧和抗氧化劑，不需要額外添加，但并非所有的橙酒都是如此。

在位于歐洲和亞洲的交匯處的東歐國家格魯吉亞，這種非人工干預的釀酒方式已有數千年的歷史，在格魯吉亞的鄰國斯洛文尼亞和意大利東北部，這種釀酒方式也已經存在了數百年。所以，盡管現在有更多的國家開始嘗試釀造橙酒，但它絕對不是什么新鮮事物。

在格魯吉亞，人們通常使用其特有的釀酒器具——陶罐（Qvevri）釀制琥珀葡萄酒。這種陶罐被埋在地下，因為葡萄酒發酵時能產生相當多的熱量，將陶罐埋在地底可以利用較低且穩定的地下溫度，有效地冷卻發酵溫度，為發酵的葡萄汁提供更長的浸漬時間，增強陶罐葡萄酒的香氣和口感。 

盡管歷史上格魯吉亞不斷被鄰國侵略，但是這種古老的釀酒手法卻有幸一直流傳至今。今天，新一波的釀酒師將傳統技術與更現代的方法結合起來，越來越多的釀酒師們開始重視這種傳統的釀酒方式。

 今天，我們將介紹兩款格魯吉亞的琥珀酒，心動的話，可以挑選作為日常聚餐時的葡萄酒新選擇。

蒂里阿尼山谷，卡胡里No.8，2019

這款蒂里阿尼山谷（Teliani Valley）橙酒產自格魯吉亞東部最著名的葡萄酒產區卡赫基，由卡斯泰利、姆茨瓦涅-卡胡里、西哈維和基西這四種格魯吉亞本土葡萄品種混合釀制而成。浸皮發酵6個月的時間，讓這款葡萄酒柔滑多汁，帶有一絲堅果味，以及干杏和香草的口感。這款美味的葡萄適合搭配鹽味、香料味重的菜肴。

特萊達，卡斯泰利，2017

這款橙酒是由卡斯泰利葡萄釀制而成，在陶罐中經過6個月的浸皮發酵。浸皮時間、葡萄藤齡和風土共同形成了其較深的顏色。這一款稀有而獨特的琥珀酒，更像是帶有單寧的紅色葡萄酒。

這款酒帶有杏干、杏仁、松露和干草的清香。酒體完美平衡，單寧柔順，入口有蜂蜜、干果的味道，回味悠長。適宜搭配豬里脊肉、鱒魚、燉牛肉等。