人們對(duì)低度無酒精飲料的興趣和需求與日俱增，這些飲料可能會(huì)是葡萄酒、啤酒和烈性酒的良好替代品。不過，消費(fèi)者對(duì)無酒精產(chǎn)品的術(shù)語和生產(chǎn)過程會(huì)感到困惑。
說到不含酒精的葡萄酒，最根本的問題是它到底是不是葡萄酒呢？
無酒精葡萄酒作為一種普通葡萄酒開始它的生命。
葡萄經(jīng)過采摘、壓榨、果汁與果皮分離（請(qǐng)注意，紅葡萄酒和橙酒的酒體顏色來源于果皮發(fā)酵），然后發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，糖轉(zhuǎn)化為酒精，香氣和風(fēng)味化合物被整合，單寧和色素被提取。所有這些元素結(jié)合在一起的美麗煉金術(shù)就是我們所說的葡萄酒釀制過程。
如上所述，無酒精葡萄酒是通過葡萄汁的酒精發(fā)酵從基礎(chǔ)酒中去除酒精而制成的。不應(yīng)將其與其他無酒精飲料混淆，尤其是新鮮（即未發(fā)酵）的葡萄汁，實(shí)際上，其生產(chǎn)過程在任何時(shí)候都不涉及葡萄酒的生產(chǎn)。
從法律角度來看，“無酒精葡萄酒”本身并不是一個(gè)類別或產(chǎn)品。很困惑？你，并不孤單。
術(shù)語“葡萄酒”只能用于葡萄汁酒精發(fā)酵后獲得的產(chǎn)品，酒精含量為8%abv或以上（特定PDO除外，最低為8%abv以下）。
無酒精——只能用于標(biāo)記已提取酒精且abv含量不超過0.05%的飲料，
去酒精化——用于標(biāo)記已提取酒精且abv含量不超過0.5%的飲料，
低酒精度——飲料的abv含量必須在1.2%或以下，標(biāo)簽上需要清楚標(biāo)明最大abv。
非酒精飲料不能與常規(guī)的酒精飲料（本例中為葡萄酒）相關(guān)名稱一起使用。（從未發(fā)酵的僅用于圣禮用途的葡萄汁中提取的非酒精“葡萄酒”例外。）
不含酒精的葡萄酒不屬于酒精飲料，因此不需要繳納酒精稅。
但是，用于從葡萄酒中去除酒精的設(shè)備和技術(shù)復(fù)雜且昂貴。規(guī)模經(jīng)濟(jì)也未形成，至少目前還沒有。雖然一個(gè)釀酒師可以生產(chǎn)數(shù)千瓶特定的葡萄酒，但只有一小部分會(huì)用于生產(chǎn)無酒精葡萄酒，并且需要單獨(dú)包裝和銷售。
脫醇過程、物流和營(yíng)銷的額外成本大大超過了酒精稅。所以不難預(yù)料，買一款低酒精度或無酒精的葡萄酒需要花更多，而不是更少的錢。
注：英文原文作者為Ines Salpico
照片拍攝者為Klara Kulikova
