格魯吉亞葡萄酒配餐醉有范兒

推廣中心 格魯吉亞葡萄酒推廣中心 2021-12-16 11:45

美食和美酒之間的關(guān)系就如同茫茫人海中彼此尋找的兩個人，當(dāng)遇到了最合適的那一款，總能綻放出無盡的精彩。

有人說，餐和酒的搭配就如同兩人的婚姻，有的夫婦脾性相同，互相順應(yīng)；有的脾性雖然相悖，但彼此互補。餐酒搭配也一樣，酒香、酒質(zhì)、酒味順應(yīng)菜香、菜質(zhì)和菜味，兩者互相烘托、互相順應(yīng)；或是挑選一款與菜肴風(fēng)味互補的葡萄酒，形成對比，這些都是餐酒搭配中常用的技巧。

可喜的是，格魯吉亞葡萄酒的配餐能力很強。如果想搭配一些更細致、烹飪復(fù)雜的菜，可以選一些年份稍老的酒，這樣酒體更柔順、典雅，從而很好地襯托出菜品的精細質(zhì)感及口味。通過控制葡萄酒本身的溫度也是微調(diào)葡萄酒風(fēng)格的一個好方法。比如，一道醬汁濃厚，質(zhì)感強韌，而又有油膩感的菜，只有一款強勁的酒可選的話，可以通過稍稍降低酒溫，讓清爽的酒來平衡菜中的油膩感。

1. 薩別拉維（Saperavi）葡萄酒配餐

一些薩別拉維葡萄酒具有卓越的菜肴搭配潛力，既可以與精致的菜品配餐，也是從野豬肉（Boar）、野山羊肉（Jikhvi）到飛禽等多種野味的完美搭檔。此外，這類葡萄酒還可以與烤豬肉串、高檔的硬質(zhì)奶酪、燉肝（Kaurma- 動物肝臟在瓦罐中烹調(diào)制成的菜品）或牡蠣菌配餐。風(fēng)格柔和的薩別拉維葡萄酒宜與中度調(diào)味的肉類菜肴搭配，如燉羊肉（Chanakhi- 蔬菜烹制的羊肉菜品）、燉牛肉（Chashushuli）、烤乳豬、小牛肉或西紅柿燉牛肉（Chakhokhbili）。還有一些薩別拉維葡萄酒適合在酒齡年輕時飲用，這就是為什么有人說它們是一款每天都能相伴的葡萄酒。這些酒適宜搭配肉泥醬（Paté）、馬鈴薯煎火腿、奶酪、香腸、油炸熏干腸（Saucisson）、意大利面、紅蕓豆、色拉、三明治或冷肉。

2. 卡斯泰利（Rkatsiteli）葡萄酒

一款配餐范圍廣泛的葡萄酒。采用歐式工藝釀制的卡斯泰利（Rkatsiteli）葡萄酒搭配多種菜肴，尤其適宜搭配簡單烹飪的菜肴，如不同種類的奶酪、馬鈴薯菜肴、色拉、醬汁澆肉、青豆、奶酪或其他餡料派。

3. 卡赫基 Qvevri 葡萄酒

這類酒風(fēng)味獨特、富含單寧，不宜作開胃酒。卡赫基 Qvevri 葡萄酒可與格魯吉亞東部所有菜有很好的搭配，尤其適宜搭配營養(yǎng)豐富，油脂含量高的菜肴，如龍蒿拌羊奶酪或過熟的奶酪（Dambal khacho）到煮肉（Khashlama）。卡赫基 Qvevri 葡萄酒適宜與辛辣及胡椒風(fēng)味的菜肴配餐，如肉或蘑菇拌米飯（Shilaplav）、龍蒿燉羊肉（Chakapuli）、燒烤鮭魚或雞肉，同時也適宜搭配羔羊肉湯（Bozbashi）、羊肉葡萄 / 菜葉包（Dolma）、胡桃醬澆小牛肩肉或火雞肉（Satsivi）。

4. 冰酒或其他晚收葡萄釀制的葡萄酒

除作為餐后甜酒外，這類酒也是理想的開胃酒，適宜與經(jīng)典歐洲鵝肝醬、熟奶酪、卡瓦（Khalva，一種非常甜的土耳其甜品）、土耳其軟糖、拌有焦糖冰激凌或水果色拉搭配。

5. 玫瑰紅葡萄酒

格魯吉亞玫瑰紅葡萄酒通常采用薩別拉維或塔夫克（Tavkveri）等葡萄品種釀制，適宜與奶酪派、皮薩、色拉、東方菜、火腿或香腸配餐。玫瑰紅葡萄酒——尤其是半干型玫瑰紅葡萄酒——適宜與水果搭配。這里應(yīng)該提到莎卡維里（Chkhaveri）葡萄酒，這款玫瑰紅葡萄酒具有馥郁的桃子、鮮花香氣，是肉類菜肴和高檔奶酪的絕佳搭檔。玫瑰紅葡萄酒適宜在較低溫度下飲用。

6. 金茲瑪拉烏利（Kindzmarauli）

這 款卡赫基地區(qū)薩別拉維葡萄釀制的半甜葡萄酒，其酒體強壯、富含單寧，因此除適宜搭配紅色水果和水果蛋糕外，也是帶甜醬汁的肉類菜肴及老熟山羊乳酪的絕妙搭檔。

7. 卡 萬 奇 卡 拉（Khvanchkara）、烏 薩 赫 羅 烏 里（Usakhelouri）、歐 泊 路 里 - 歐 嘉 列 士（Orbeluriojaleshi）葡萄酒

卡萬奇卡拉葡萄酒可與蕓豆拌火腿或蕓豆派配餐，而其他柔和的葡萄酒則適宜搭配紅色水果或油脂含量低的蛋糕。這三款酒非常適宜與格魯吉亞傳統(tǒng)甜點配餐，包括葡萄果凍（Pelamushi）、葡萄腸（Churchkhela）、 葡 萄 干（Kishmishi）、 干果或烤南瓜。