作者： 發布時間：2015-05-29 關注度：22
2015年4月9日。ènek向我們的玻璃杯中倒入了玫瑰色的葡萄酒，并熱心地向我們解釋格魯吉亞西部如何精心培育出了這種特別的Aladasturi葡萄藤。在格魯吉亞一個特別的品酒儀式上，我們晃動手中的玻璃杯，然后享受了Aladasturi葡萄酒帶來的芳香和口感。在這個“葡萄酒的誕生地”，人們認為葡萄栽培的歷史可以追溯至8000年前，并習慣將葡萄酒倒入水杯中，慢慢地品嘗，直至喝光。但是在這個位于第比利斯古老的Sololaki街區的酒莊里，7名釀酒師齊聚一堂，帶來了全新的葡萄酒釀造和消費體驗。他們將這個酒莊稱之為地下酒莊（Vino Underground），但我們把它稱為葡萄酒的天堂。
ènek說：“這是伊梅列季一名80歲高齡的老人釀制的葡萄酒。他僅僅釀造了500瓶。”
Vino Underground供應約100種家釀的格魯吉亞葡萄酒，幾乎都是根據沿用了幾千年的古老釀制方法釀造而成。儲存在橢圓形的qvevris陶罐中并埋入地下，這是格魯吉亞東部卡赫季州葡萄酒產區幾乎每一個地下室中都能見到的釀制方法。但是，令這種葡萄酒與格魯吉亞境內其他葡萄酒與眾不同的因素是對葡萄藤的緊急護理。Vino Underground旗下的農民合作社認為自己的首要職責是培育葡萄而不是釀制葡萄酒。他們遵循葡萄藤的內在發展規律，以幫助葡萄藤形成靈活的自然免疫系統，而不是通過化學施肥來促進其生長。當采摘好的葡萄被送至酒莊時，發酵過程中不添加任何其他東西。在這里，你可以品嘗到每瓶葡萄酒的獨特風味。
那天晚上，我們品嘗了白葡萄酒，希望了解格魯吉亞這種具有獨特單寧酸的琥珀色葡萄酒—白葡萄酒進行發酵時保留了葡萄皮、籽和梗。品嘗了一瓶淡黃色的柑橘味Kisi葡萄酒后，我們又選中了一瓶Rkatsiteli葡萄酒，這是格魯吉亞最流行的白色葡萄酒。
ènek Peterson向我們介紹了好幾個葡萄酒品種，她對每一瓶葡萄酒的深入了解以及無法抑制的葡萄酒熱愛之情給我們留下了深刻的印象。這位21歲的波士頓姑娘是到格魯吉亞來學習民歌的，但是自七個月前并未登上啟程回國的航班后，她便決定在此度過終身。現在，ènek已經能說一口流利的格魯吉亞語了，并正在迅速成長為一名當地天然葡萄酒品嘗專家。對我們來說，她選擇的這瓶Rkatsiteli葡萄酒滋味妙不可言。
ènek解釋說：“這款葡萄酒是由Zaza Darsavelidze釀造的。他原來是一名軍人和保安，但后來從父親手中接過了這門技藝。Zaza把他四歲的兒子也帶到了marani酒窖和葡萄園中，他認為傳統的繼承相當重要。”
